炒鸡肉怎么去掉肉的腥味?
发布网友
共7个回答
好二三四
首先用一个盆装好清水，然后再放入已经处理好的鸡肉，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐，这种方法去腥味特别有效果，为了能够让鸡肉更加充分的与啤酒，胡椒粉还有盐接触，最好是可以在容器里面把鸡肉来回旋转20分钟左右。
其实所有的肉类食品如果想要去腥味的话，一个最常用的办法就是焯水，这不仅仅可以去掉鸡肉的生腥味，并且还可以给鸡肉做一次彻底的清洁，如果是炖鸡汤的话，在炖之前将鸡肉焯一下水不仅可以让汤清亮不浑浊，还可以让汤鲜美，没有任何的异味。建议大家最好是等水开了之后再放入鸡肉，这样的话就可以让鸡肉的营养不会流失，并且口感可以达到最好。
很多人都知道在煮鸡肉的时候放入一点点料酒，可以起到很好的去腥味的作用，这是因为酒精对腥味物质具有特殊的溶解和挥发的性能，所以家里常备一瓶料酒，以后做鸡肉的时候可以放一点点进去，除了料酒之外，如果家里的人比较可以接受酒的气味，那么放入一点点白酒也是可以的，还有一些人可能会在做鸡肉之前，先将鸡肉在白酒里面进行浸泡，其实也是一种很好的办法。
使用花椒桂皮等香料也是一个不错的方法，比如说在鸡肉炖煮的过程当中，加入花椒，桂皮以及八角，不仅仅可以使鸡肉更加的美味，还可以去腥味，但是一定要注意，千万不要放太多的香料，否则有可能会掩盖鸡肉本来的香味。
热心网友
鸡肉用料酒、食盐腌制后再炒，能去除腥味。
炒鸡肉的制作方法如下：
主料：青椒200g，鸡脯肉200g
辅料：油适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量
步骤一、鸡肉用清水洗净后切彻鸡丝备用。
步骤二、青椒用清水洗净后切彻青椒丝备用。
步骤三、鸡肉用食用盐、蚝油和料酒腌制30分钟。
步骤四、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉翻炒2分钟。
步骤五、捞出鸡肉控干油分。
步骤六、锅中余油加热，放入青椒大火爆炒。
步骤七、加入鸡肉翻炒均匀，
步骤八、加入适量的食用盐、白砂糖和味精翻炒均匀。
步骤九、出锅装盘，制作完成。
热心网友
放姜葱蒜都可以的~~~建议你不要用水灼~那样的话肉质就没口感了~~
热心网友
将鸡肉先放到冷水锅中与水同煮，煮开后捞出
锅中倒油，倒入汆好的鸡肉，并放入葱、姜、蒜一起爆炒
再加入其他想与鸡肉一起炒食的配菜，如青、红椒，如果需要加胡萝卜需要在烧油的时候先行加入，以便于胡萝卜的营养素可以随油释放出来，如果不喜葱姜蒜的，可以在出锅前加少量料酒，然后敞开锅盖将汤汁收干
热心网友
洗鸡肉的时候在水里滴一点醋，泡1到2分钟就OK了
热心网友
一般水煮加些香菇,葱蒜就可,白切如果不适应这味可添加沾酱,香菜便可,如果干炒先调上酱油葱姜蒜也可去腥,
热心网友
鸡肉在炒之前先用黄酒 盐和姜汁先腌制一下就可以去掉腥味
