怎么做辣子鸡
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发布时间：2022-03-18 05:03
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热心网友
时间：2022-03-18 06:49
原料
：笋鸡200克青笋(冬笋、黄瓜均)100克泡辣椒25克大油60克酱油、料酒各20克味精3克盐3克白糖15克湿[1]淀粉20克醋5克葱、姜、蒜共50克汤少许
家常辣子鸡丁
制作过程
(1)笋鸡肉切成1厘米见方丁用少许盐、酱油料酒拌匀用湿淀粉浆好再拌上点油
(2)青笋切成丁姜和蒜均切成片把泡辣椒剁碎待用再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味汁
(3)用旺火把炒勺热放入大油油热投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒随之下青笋翻炒接着把对好芡汁也倒入炒勺汁开再翻炒均匀滴入醋即成
辣子鸡做法小技巧
1辣椒和花椒随自己口味添加,过了原汁原味体现道菜特色,做好成品好辣椒能全部把鸡盖住,而鸡块零零星星出现几辣椒和花椒
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,定要撒足,炒鸡时候再加盐,盐味进了鸡肉,因鸡肉外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着鸡肉表面,影响味道
3. 炸鸡用油定要烧得热,否则鸡肉下去长时间外表都会炸干,算等了半天炸干了,真干了,团死肉,难吃,完全没口感言.所火定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩
热心网友
时间：2022-03-18 08:23
辣子鸡
材料
鸡胸肉250g，大葱（小手指粗细）3根，干辣椒4个，干淀粉2汤匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）
做法鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油（1汤匙，15ml）抓拌均匀，腌制20分钟。
大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。
中火烧热剩余的油（2汤勺，30ml），待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。
将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。
小诀窍:
抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。
