辣子鸡的做法
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发布时间：2022-03-18 05:03
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时间：2022-03-18 07:05
辣子鸡的制作材料：
主料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
热心网友
时间：2022-03-18 08:57
辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）
磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜
、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1.
将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,
翻炒至油红,
倒入翻炒好的鸡块,
辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,
待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.
公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3.
鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
热心网友
时间：2022-03-18 11:05
有几种辣子鸡：
重庆辣子鸡，湘川辣子鸡，看自己适合怎样的口味
重庆辣子鸡的做法：
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
湘川辣子鸡：
我哥是厨师，自家的做法：
青椒，新鲜鸡肉，盐,
味精,
白酒,
食用油,
姜,
蒜,
1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，
2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来
3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，
3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。
热心网友
时间：2022-03-18 13:29
这是我妈妈的拿手菜
主料：1只鸡、辣椒适量
配料：大料、姜片、郫县豆瓣、酱油、料酒、糖、盐
做法：1.鸡切块，用开水煮开，将血沫、杂质撇出，倒掉开水
2.起锅，放油，油开后放大料、姜片、郫县豆瓣酱，翻炒出香味
3.放鸡块、倒料酒、酱油、撒糖、盐。翻炒至鸡块上色
4.掉一碗水至锅内，烤汁
5.汁粘稠状后，放辣椒，炒出辣椒香就OK了~！~！~！
一点小小的问题：1.郫县豆瓣本身就很咸，所以在放盐的时候要少放一点。不然做出来的会很咸的呢
2.辣椒要尖椒，味道会好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段时间的。
祝你炒菜成功~！~！~！~！
热心网友
时间：2022-03-18 16:27
重庆辣子鸡的制作材料：
主料：
鸡1000克
调料：
花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色：
酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
1.
把整只鸡切成小丁；
2.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.
烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5.
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.
最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
热心网友
时间：2022-03-18 19:42
材料：
鸡肉
250g
，油
300g
，四川泡椒
30g
，干辣椒（朝天椒最好）
150g
，花椒
50g
，料酒
20g
，酱油
20g
，味精
5g
，盐
15g
，四川麻辣酱
30g
，葱姜少许。
做法：
1
讲鸡肉切成
1.5
–
2
厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2
将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制
25
–
30
分钟。
3
锅里倒入
300g
油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜*以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4
在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
2
-3
分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
2
分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
