扬州的“狮子头”为什么那么有名？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:10

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懂视网时间：2022-03-18 09:32

对于红烧狮子头这道菜，很多朋友应该都不感到陌生吧，但是也有人在吃狮子头的时候会产生这样的疑惑，明明是猪肉做的美食，为什么要叫狮子头呢？在这其中有什么样的故事呢？其实狮子头的由来，也是有一个小故事的，现在就跟着小编来看看：

狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因为长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。这样这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生了。大家也都觉得这个名字不错。所以狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。

随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上我们食材及做法的多样化。狮子头就有了固定模式的菜品。常用的即是红烧方法。由于后来采用了这种红烧方法做狮子头，所以将此菜叫做红烧狮子头。

小贴士：

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术.炙法第八十》）。史载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

以上就是狮子头为什么叫狮子头的故事，大家是不是都明白了呢？

热心网友时间：2022-03-18 06:40

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

热心网友时间：2022-03-18 07:58

扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

热心网友时间：2022-03-18 09:32

虽说扬州的狮子头最负盛名，然而，当地人可不是这么称呼的，而是叫劓（其音义同“斩”)肉。已故美食家唐鲁孙曾说：“这道菜虽然名闻南北，可是在扬州人眼里，劓肉只能算是家常饭菜，照规矩，在正式酒席是不能登席荐餐的。虽然家家主妇都会煮，可是选肉、刀工、火候，各有独得之秘。所以，这种吃力不讨好的则肉，饭馆子也甘藏拙，不跟人家一较短长了。”其实，这种说法只对一半，当今扬州餐馆的狮子头，可是非同小可，已与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头齐名，号称“扬州三头”。

狮子头

关于此菜的起源，说是隋炀帝游罢扬州的万松山，肚子咕咕叫个不停，御厨于是敬献四菜，其中的葵花剿肉，正好是一大肉丸，颇受皇上欣赏，随即宴赐群臣。另一说则是唐代郇国公韦陟坐镇扬州时，一日，其家厨特地烧制十对巨大的肉丸子，供其大宴宾客。外形雄浑伟硕，既美观又大方，好似猛狮之头，博得个满堂彩，郇国公大乐，遂命名狮子头，一直沿袭至今。

狮子头

清人林兰痴（林苏门，号兰痴）《邗江三百吟》即载有“葵花肉丸”一则，其诗文云：“肉以细切粗测为丸，用荤、素油煎成葵*，俗云：‘葵花肉丸’宾厨缕切频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食水何人”描述其制作过程及形色吃相，堪称十分得体定传神期王化成先生，本为扬州人，每在公余之暇，亲操刀俎，以娱嘉宾，狮子头即其拿手菜之一。曾将其制法告诉梁实秋，载之于《雅舍谈吃》一书中。

狮子头

据载，首先王氏的取材极精，所选的肉乃“细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间”，只是已故的扬州美食专家杜负翁却认为“中猪的肋条肉”最佳。至于在做法上，杜主张“细切粗斩”，细切为“切成细粒”，粗斩仅“略剁而已”：这和王化成的“多切少斩”实有异曲同工之妙，因他的法子为“挨着刀切成碎了，愈碎愈好，然后略为斩剁”。

其次为芡粉。须把调好的芡粉抹在两个手掌上，捏接肉末，这样丸子外表便自然糊，上一层芡粉。红烧者，再把丸子微微一按，下油锅炸，以丸子表面紧细微黄为度。紧接着是蒸，其下垫转刀冬笋块或横切黄芽白，大火蒸透，吸去浮油即成。清炖者，则以大白菜嫩叶同煮，汤汁较清。由于最上品的，其嫩有如豆腐，不能用筷子夹，要用奠匙舀。加上肉里已掺葱汁、姜汁和盐，本身即味足，可直接送口。

芡粉狮子头

清炖狮子头，其在制作上，先将肉丸子轻轻放在陶制浅盆砂锅中，放盐、姜及料酒，以文火煨透，下垫大白菜叶，煨好连锅同上。但见其汤汁呈乳白色，肉丸腴香鲜嫩，大白菜酥烂可口，堪称狮子头中的上品。远望朴实无华，近观香气四溢。真的很有本色，已将普通的家常菜提升至另一层次，“看似寻常却奇崛"。

清炖狮子头

吃狮子头还有个不传之秘，那就是肉边菜已吸饱油脂，入口爽润鲜清，味道更胜于肉，这个吃饭可少有人知。狮子头不但做法简单味道十足，而且美味无穷，试问这么实惠的美味谁会不吃呢？这一老饕眼中的珍品，又可使营养平衡，可别忘了吃它哟！

热心网友时间：2022-03-18 11:24

清炖“狮子头”乃淮扬菜之名菜，相传已有近千年的历史。根据《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟沿运河南下时，所到之处，五百里之内皆是各州竞相呈现美食。然而在路过扬州时，在扬州所献“珍奇”中，就有“狮子头”。不过那时候不叫“狮子头”，当地人称“葵花大肉”隋炀帝吃后，秒赞世间竟有如此美味佳肴，乃传世经典，此后必将闻名天下。“狮子头”肉质肥嫩，青菜酥烂清口，食后口留余香。令人难以忘怀，乃“扬州三头”之一。

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一

热心网友时间：2022-03-18 13:32

“狮子头”是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，历史悠久，肉香味美。

扬州“狮子头”是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一。

热心网友时间：2022-03-18 15:56

狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术·炙法第八十》)。
史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘大船沿大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵*，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
知道了“狮子头”的来历，就明白它为什么这么有名了吧。

热心网友时间：2022-03-18 18:38

狮子头又叫斩肉，大肉圆子、葵花大斩肉。在乾隆年间前后成书的《调鼎集》中，就有关于“大侧肉圆”、“肉圆”、“葵花肉圆”的记述，在嘉庆年间成书的《邗江三百吟》中，则记有“葵花肉丸”。《调鼎集》中记有“测肉圆”、“大测肉圆”、“葵花肉圆”“水晶肉圆”、“脍(烩)肉圆”、“煎肉圆”、“徽州肉圆”、“杨梅肉圆”、“水龙子”及多种鱼虾蟹制作的圆子，《随园食单》中记有“八宝肉圆”、“空心肉圆”、“杨公圆”、“鸡圆”等。

太好吃！扬州美食狮子头的千年传奇

因为大斩肉烹制成熟后，久炖之下，表面一层肥油已大糯化，而瘦肉末则相对显得凸起，凹凹凸凸的便如石狮子的脑袋，像狮子头上一圈圈毛在抖动。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。也有人解释为状如将军般，如雄狮般雄伟。传说翻译此菜名时即犯难，意义则失趣，直译则易生误会。

从《清稗类钞》的记载可以知晓，至迟在清末民初，“猪肉圆”已被称为“狮子头”了。《清稗类钞》记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置菜叶，以罐盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之，每烧数把柴一停，约越五分钟更烧之，候熟取出。”徐珂记述的狮子头的做法，与现在正宗的蟹粉狮子头、虾仁狮子头没有多大区别，区别之处在于烧制方法与火候，此种古法现在似乎基本已经不用。

热心网友时间：2022-03-18 21:36

扬州的“狮子头”那么有名，因为做工复杂，用料考究，虽然看起来很大，但吃起来肥而不腻，入口松软，非常美味，这道菜也是扬州菜的招牌菜之一。

热心网友时间：2022-03-19 00:50

扬州的狮子头，它有另外一个名字叫四喜丸子。我想无论是狮子头还是四喜丸子都是非常出名的，也是大家耳熟能详不一道菜。所以这是非常出名的一道菜肴。

热心网友时间：2022-03-19 04:22

热心网友时间：2022-03-19 08:10

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术·炙法第八十》)。
史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘大船沿大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵*，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。

热心网友时间：2022-03-19 12:14

狮子头最早创始于隋朝,当时被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为「松鼠鳜鱼」、「金钱虾饼」、「象牙鸡条」和「葵花献肉」,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了「葵花献肉」这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。