介绍一下什么是"狮子头"
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发布时间：2022-03-18 05:11
共8个回答
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时间：2022-03-18 06:40
狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。
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时间：2022-03-18 07:58
狮子头就是肉丸子，只不过会比一般的大一些，要炸一下的，然后火锅什么的都可以用。
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时间：2022-03-18 09:33
肉丸子,狮子头是大，一道菜就一个。最出名的是扬州的，具体做法是：用猪的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：2就可以了。豆腐要揉的细细的和猪肉放在一起，放盐，味精，胡椒，水，葱，蒜，姜茸（茸就是很细的那种），用手向着一个方向搅拌一直到有一点沾手加入豆粉放在冰箱里5分钟再那出来放在油锅里炸直焦黄就出锅，再放在锅里根据您的爱好放一点调料烧一会儿就可以了。
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时间：2022-03-18 11:24
狮子头 是四喜丸子肉的 比平常家里吃的肉丸子要大很多 自助餐中比较常见 狮子头，好吃
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时间：2022-03-18 13:32
红烧狮子头
就是所谓的四喜丸子
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时间：2022-03-18 15:57
大丸子
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时间：2022-03-18 18:38
狮子头的由来：
1。“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
2。 狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
制作方法：
材料：猪五花肉250克，蟹黄80克，马蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，姜末2克，葱段2克
调料：盐2克，味精1克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，淀粉4克
烹制方法(两人份)：
1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。
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时间：2022-03-18 21:36
大肉丸
