地摊关东煮的汤料做法
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发布时间：2022-03-18 05:13
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时间：2022-03-18 06:42
用料
主料
水1800毫升
昆布35克
木鱼花40克
白萝卜350克
竹轮140克
鱼丸135克
味霖30毫升
清酒30毫升
魔芋丝175克
鹌鹑蛋4个
辅料
章鱼饼
230克
鱼肉海胆包
140克
薄口酱油
20毫升
盐
少许
关东煮的做法
1.
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2.
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3.
加入木鱼花，捞出浮沫。
4.
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5.
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
6.
萝卜切成3cm的厚片。
7.
冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。
8.
竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
9.
将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
10.
底部码入萝卜、魔芋丝。
11.
然后铺上鱼味的火锅料。
12.
煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
13.
最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
烹饪技巧
1 高汤可以用即食的高汤汁代替，也可以用鸡汤代替。
2 汤料可以随意搭配，建议食用鱼味的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳。
3 除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道，并使之在高汤中更好地入味。
4 油炸的材料需要事先在热水中烫过，让油分去掉，这样可以保证最后的汤汁不过于油腻，味道也不会太过复杂。
5 为了让关东煮整体更融合，建议煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。若时间不允许，煮好直接食用也是没有问题的。
