福鼎肉片的配方
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发布时间：2022-03-18 04:33
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-18 08:54
福鼎肉片是福建一道有名的小吃，有些朋友在福建旅游后会在当地购买一些福鼎肉片作为特产带回家。?但是对于一些从未做过福鼎肉片的朋友来说，福鼎肉片怎么做是一个令他们感觉头疼的难题。而不知道福鼎肉片的做法肯定会大大影响食材最原始的味道。?那么要想知道福鼎肉片的做法可是需要一定经验的。接下来就由我来介绍一下福鼎肉片的做法，以保证那些不知道福鼎肉片做法的朋友能够知道福鼎肉片的做法。
第一步：
去菜市场买一斤精瘦猪肉或者是猪后腿肉、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g等等。
第二步：
把准备好的猪肉去掉肉上的筋膜，绞成肉馅，一些菜市场或超市就可以提供这项服务，尽量将猪肉绞细一些。
第三步：
绞好之后放入干净的容器中，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入并且加水的时候不停搅拌，最后加水完毕后加入红薯粉再继续揉搓，此时的成品手感摸上去会很Q弹，基本上肉片就处理好了。
第四步：
准备一锅烧开的水，等到水冒大泡泡的时候用刮片或者是勺子一条一条刮下去入锅，煮到肉片全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人口味的喜好，加入香葱，紫菜、香菜或是其它配料均可，适当调味就好啦。
看了我的方法，现在你知道福鼎肉片的做法了吗？这样做出来的福鼎肉片鲜香可口。学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道福鼎肉片的做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一定要充分搅拌肉馅。以上就是福鼎肉片的做法。
热心网友
时间：2022-03-18 06:02
相信福建的朋友都知道福鼎肉片，这里的肉片味道是最地道，它的特色在于肉片的整个过程都是由手工制作使得肉片嚼劲十足，汤里一定要加酸辣，肉片配上米醋和辣椒堪称完美！
如果撒上香菜，更是给福鼎肉片汤的美味加分，肉片汤与香菜的融合，让人回味无穷，口水直流。
在外就餐一定会想到福鼎肉片，来福建必定吃上一碗福鼎肉片。
话不多说，食货君就教大家怎么制作美味的福鼎肉片：
准备：
500克的瘦肉，350克的红薯粉，20克盐，5克小苏打，60克清水，一勺盐，半勺味精，适量的白胡椒粉，一勺白醋，适量的葱花，香菜和紫菜。
步骤：
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
③取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。（尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀（这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟）。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。（下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火）。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。（所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
⑨最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱。
热心网友
时间：2022-03-18 07:20
做法
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
热心网友
时间：2022-03-18 08:55
付费内容限时免费查看回答您好，制作材料有
主料精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。
注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
福鼎肉片制作步骤
提问不用放红曲粉吗？
不用放红曲粉吗？
回答可以加哦，加上红曲粉色泽会更加诱人。
提问还有其它的调色食材吗？
还有其它的调色食材吗？
回答您好，另外精瘦肉的质量越高颜色也更好看
提问麻辣鲜能调色吗？
麻辣鲜能调色吗？
回答您好，麻辣鲜调料是一种将调料已经配置好的成品，在各大商场中就有售卖。优质的麻辣鲜调料会精选多种植物香辛料及其他优质辅料，经科学调配，用现代工艺精制而成，一料多用，麻味醇厚，辣味持久，鲜味强烈，口感舒适。广泛用于烧炒荤素菜，做汤，下面，烧烤风味小吃等，
是居家，旅游佐餐的方便调料。因为麻辣鲜中已经添加了盐、味精、花椒等调味品，只需要在做饭的时候适当的放入即可。
不适合调肉片颜色
提问还有什材料可以调节肉色吗？
还有什材料可以调节肉色吗？
回答您好，好看的肉色有可能是加了食用色素的
另外酱油 炒糖色也是可以调肉色 但是不适合福鼎肉片哦
热心网友
时间：2022-03-18 10:46
用材 :精生猪肉200g,红薯粉（一定要用红薯粉）120g,苏打适当
1、 取肉，便是把刚买回来的肉里边的白肉取干净，只剩余猪瘦肉。再把精典切割成小条形或一小块，剁碎猪肉酱则可。
2、搓肉，把猪肉酱放到砧板上，用左手和右手的手腕子用劲地搓。大概十来分钟上下，另外能够往猪肉酱里注放少量加适当苏打的水，水份几回下，随后再次搓，直至猪肉酱粘乎乎地，能当然地沾手方和可。
3、 混和，在搓好的肉里放进一定占比的木薯淀粉，再次搓，直至木薯淀粉彻底和肉混和在一起才行，表层光洁、看起来仅有肉粉色而看不见粉白色时，小肉便完成了。
4、材料准备，在海碗里放适当盐、鸡精、撕破的海菜，再说一点香莱和葱，放好预留
5、煮牛肉，先把水天赋加点姜片煮沸，水一定是会开的，那样小肉会还是很清的，要不然肉片汤便会混浊了。把小肉用无名指和大拇指揪成一小块一小块地放进开了的水中，盖上两三分钟，能够见到水里的小肉所有都浮起来了，就可以捞起来放进海碗中了。
随后依据自身的口感加上醋、朝天椒这些，就可以启动了。
