甲鱼炖乌鸡具体有那些做法和具体的食用疗效
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发布时间：2022-04-23 18:36
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热心网友
时间：2022-07-03 03:56
乌鸡炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料：盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克
步骤：
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
乌鸡炖甲鱼的制作要诀：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
小帖士-健康提示：
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。
热心网友
时间：2022-07-03 05:14
清炖甲鱼的做法 王八：正名是指"鳖"，又称为甲鱼、脚鱼、水鱼、王八等(听说只是骂嘴时的代称吧)。 市面上所销售的 "鳖"中，最好的湖南常德汉寿县出产的“中华鳖”为上上品！其中假冒该地生产的一般鳖真是太多了！买的时候千万不能买其身上有蚊虫叮咬的或受伤的，特别是蚊虫叮咬过的鳖活不了多久的！ 乌鸡：乌鸡，又称乌骨鸡等。 上面哪位"古墓宝贝"的同志介绍的方法虽然是二种食材用在一起做一样食品，色相暂且不说，光说味道，我是不敢恭维的，因为二种食材都有较为个性的味道，所以建议分开做！如果是因为进补方面的特殊要求，我没有什么好说的！ 要是说到好吃方面，本人倒是吃过很多种做法的"鳖"，较好吃的有红烧"鳖"、红煨"鳖"、清汤"鳖"等！但清汤"鳖"不容易做，因为处理不好，口感不容易跟上来！而红烧和红煨的"鳖"口感容易跟上来，但是，做法也需要注意火候，因为火候控制不好，口感易不到位，过度又容易让"鳖"裙糊掉！因为本人只是吃得较多，但是不代表本人是厨师，至于楼上“古墓宝贝”同志说的"鳖"裙还有发好的说法，我倒是不曾听过！ 做的时候建议做红煨"鳖"，至于怎么做，我呢只是看过，没做过，呵呵！ 在杀"鳖"时，其实撑握了方法是很容易的杀的，一把抓住"鳖"头，一刀从它的脖子上下去，另一只手提起"鳖"的上半身，像杀鸡留血的方法将"鳖"血用一只小碗装起来就行了，其实有些小酒杯都能全部装下！ 注意："鳖"血不能直接喝下去，真的很不卫生，有寄生虫，不要相信别人说的什么乱七八糟的很补，可以等血凝固后切小块放到一起炖！注意，要等煨炖好"鳖"后再放入，哪样口感才不会变木！ 可以"井"字型的从背上硬砍下去，但是，注意，先可以从"鳖"侧边上用刀切开，内脏你具体看着办，是雌的可能还有蛋蛋，可以吃的，雄的里面哪种很大的有些有很多油，可以适当分离出来，不然，太油了不好吃哟，一部分内脏可以吃，放在一起炖吧，再"井"字型的砍块块吧！ 另外，买"鳖"时，要挑雄"鳖"吃，不然，呵呵，雌"鳖"是不好吃的，一则肉少，二则"鳖"的群边小，三则吃起来口感有细微差距！还有哪些个"鳖"蛋蛋，也就是王八蛋，呵呵，不是很好吃！以前看到时倒是认为很可爱，肯定好吃，结果，口感倒是跟鸭蛋鹅蛋一样粗糙，呵呵！ 另外，传言外面流行的手撕小"鳖"，说实话，我这几年吃了一些"鳖"，在汉寿时倒是唯独这种没吃过，可以说见都没有见过有哪家卖这道菜，就是听着都残忍！ 我只是说说"鳖"，而乌鸡嘛，吃得不是太多，一年都不超过七八次！而一般都是堡汤！味道一般般，还没有益阳的黄闷鸡好吃！红烧的话，我估计跟松滋鸡更没得比！ 随便说说！呵呵！ 补充一下，红煨的话，注意，不要放少了辣椒，也不要多放了！我吃的一般是哪种整个整个的哪种称为"朝天"的小辣椒，是干的，红色的，放多了只有辣椒味，放少了，不容易勾出肉味！开始时用大火炖[家用液化气最大的哪个档]，注意要过一点点时间看一下，你自己估计吧，我看他们都这样做的！ 且用料不多，多的反而不是很能体现原味来，料酒(有人用一小勺啤酒代的，也有人不放，也有人用的白酒，用料酒的反而不是太多)、味精(也不是越多越好，有人不放也好吃)、盐、胡椒粉、香葱(小的哪种空芯葱，不是北方的哪种大葱)、姜(一块一二两的姜从侧面切开，然后用刀侧面，一拍下去，裂开又不分落开的样子，OK，也可以切成几大片放进去)、酱油(这个方面就不说了，只要不是假的，一般都不错，像佳佳什么的，但是，这里可以介绍一种不错的"一品江南"牌，湖南常德生产的)、整个整个的哪种红色干小辣椒(至于高汤、白糖方面，有些家里做跟本没放，味道也不错，也没必要去准备)各适量。呵呵，我呢，说到吃，就没办法了，一兴奋，全被你这家伙套出来了！ 另外，要是甲鱼不是很大的话，可以放一些新鲜的猪肉(肥肉也都带点吧)切成块块放去都可以！ 大体就是: 料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、小辣椒、水淀粉(可选)、白糖(可选)、酱油、油(花生油什么的色拉油都可以)、高汤(可选)各适量。
