很喜欢吃四川的粉蒸肉,为何自己在家做出来的总是那么腻?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:49
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-17 07:38
粉蒸肉
1、准备食材，五花肉200克，土豆1个，蚝油30毫升，老抽2勺，盐半勺，生抽20毫升，料酒20毫升，白糖1勺，花椒粒15，香叶2片，大米100克；
2、粉蒸肉做法步骤，五花肉洗净切块，加入料酒，盐，耗油，糖，老抽，生抽腌制2个小时；
3、大米洗净，晾干加入花椒粒，香叶，倒入锅中炒，炒至微微变黄；放入料理机打成粉，土豆洗净切块；
4、将每块肉都粘上米粉，上面放入土豆，上锅蒸60分钟；
5、蒸好了，撒上葱。
热心网友
时间：2024-02-10 12:40
粉蒸肉是一道著名的南方菜肴，流传于四川，重庆，江西，湖北，浙江等省。许多人喜欢这道菜，但许多人对它油腻的味道视而不见。
那么怎么做才能让蒸出来的猪肉酥脆可口，肥而不腻呢？
首先，肉不能太胖，否则会太油腻。但是不能是瘦肉，而且会有老的味道。所以胖瘦五花肉是最好的选择。另外，腌制前，先用刀把肉片打回去，使其变软。
其次，粉末的厚度也很重要。蒸的肉厚了会太干太薄吸不了油。所以粉料在主料中的比例一般在10%-20%左右。籼米是选粉的最佳材料，因为它粘度适中，吸收性和膨胀性好。
最后，在蒸好的肉下面放一些吸油的辅料，如土豆、红薯、芋头、葛根等
下面介绍一下粉蒸肉的做法：
1.将500克五花肉浸泡在清水中去血，清洗干净，沥干水分；
2.将五花肉切成厚度不超过1cm地块，用刀背拍打使其变软；
3.将肉片放入碗中，加入盐、姜末、葱花、料酒和豆瓣酱，搅拌均匀(喜欢辛辣的食物，可以放辣椒粉)，腌制半小时；
4.糯米100克洗净，晾干水分；
5.将糯米倒入锅中，翻炒至金*。加入八角、茴香和胡椒，翻炒3-5分钟。让锅冷却；
6.用搅拌机打糯米粉，不要太细，有点颗粒感(也可以直接去超市买蒸肉粉)；
7.将米粉倒入肉片中，搅拌均匀，使每一块肉都粘在米粉上；
8.土豆去皮500g，切成滚刀块；
9.把荷叶放在蒸笼底部(蝎子叶、莴苣叶也可以)，先放土豆(易吸油)，然后把肉片一片一片放入蒸笼；
10.大火蒸10分钟，然后转小火蒸30-40分钟。
提示：
1.底菜有很多选择，豆干、干辣椒、红薯、红薯、山药。个人觉得干菜更吸油。
2.腌制肉类时，不需要放太多盐。有些米粉也含盐，但是太多就很咸了。
3.这种方法也可以用来蒸排骨和猪肠，一样好吃。
热心网友
时间：2024-02-10 12:40
是因为你的肉太肥或者是没有过水，一定要选择稍微瘦一点的肉，而且过一遍冷水。
热心网友
时间：2024-02-10 12:41
你应该没有先把肉焯水，所以吃起来的肉会比较的腻。在做粉蒸肉之前，先要把肉放到锅里焯一下水，这样口感更好。
热心网友
时间：2024-02-10 12:41
首先，肉不能太胖，否则会太油腻。但是不能是瘦肉，而且会有老的味道。所以胖瘦五花肉是最好的选择。另外，腌制前，先用刀把肉片打回去，使其变软。其次，粉末的厚度也很重要。蒸的肉厚了会太干太薄吸不了油。所以粉料在主料中的比例一般在10%-20%左右。籼米是选粉的最佳材料，因为它粘度适中，吸收性和膨胀性好。最后，在蒸好的肉下面放一些吸油的辅料，如土豆、红薯、芋头、葛根等。
