豆腐乳也称霉豆腐,霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢?
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发布时间：2022-04-23 18:49
共8个回答
好二三四
时间：2022-07-07 06:15
霉豆腐是临近年根的时候家家户户都要准备的年货，可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的，这三种是同一种东西吗？霉豆腐怎么制作？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
霉豆腐是臭豆腐吗
霉豆腐是先把豆腐发酵十多天在配上辣椒油花椒油腌制几天，而臭豆腐就是直接腌制而成的，大家有所了解了吗，我非常喜欢吃，感觉虽然臭但是吃起来香。
霉豆腐是豆腐乳吗
一样，霉豆腐一般指腐乳。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
霉豆腐怎么制作
第一步：将买来的豆腐切块，放到实现准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。
第二步：豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。
第三步：自然发酵，一般是五天到七天的时间，豆腐块长毛了，此时不用担心，将塑料薄膜掀开，准备好洗干净没水分的玻璃瓶。
第四步：戴上手套，将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里，在上面撒上精盐，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半个月到一个月的时间过了半个月或者是一个月时间，霉豆腐就已经腌制好，可以打开瓶子开吃了。若是急着吃，也可以腌半个月就得，不过半个月的时间还不够入味，此时的酒味还比较浓，霉豆腐也不够咸，建议最好是腌制一个月，这是最为适合的了。
在制作这霉豆腐时，料酒的选择是比较重要的，料酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会霸霉豆腐的味道，影响口感。
另外，霉豆腐的制作也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的七八月份，此时的室内外气温都比较高，是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。
霉豆腐是什么味道
霉豆腐的味道还是非常的独特的,因为是豆腐的发酵制品,所以有一点点的异味,但是吃起来是越吃越香的,而且有辣辣的味道
热心网友
时间：2022-07-07 03:23
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。
扩展资料：
食用注意事项
一、不宜多吃
臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
二、不适用人群
不适高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。
三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。
四、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
参考资料来源：
豆腐乳-百度百科
食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃-人民网
热心网友
时间：2022-07-07 04:41
霉菌一半为根霉或毛霉菌。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
拓展资料
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
参考资料百度百科。腐乳
热心网友
时间：2022-07-07 06:16
霉豆腐是霉菌。
霉菌亦称“丝状菌”。属真菌。
真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。很多真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌。许多真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。真菌还是医药事业中的宝贵资源，有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于医治疾病，如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。
所以，霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。
热心网友
时间：2022-07-07 08:07
这种酶是可以吃的，豆腐乳也称霉豆腐，在市一的环境条件下，适宜的时间浸泡一下，它是很美味的
热心网友
时间：2022-07-07 10:15
益生菌。是菌类，少量进食无害，但凡事物极必反，如果大量长期食用，对人体就会有害。
热心网友
时间：2022-07-07 12:40
因为给过人民的加工.
热心网友
时间：2022-07-07 15:21
霉豆腐发酵用什么？我每年自己做的发出来都是黑霉，
