超市奶酪怎么选?
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发布时间：2022-04-23 17:56
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时间：2023-09-13 03:47
大家好，我是马达。
2017年，我为了好好钻研厨房里的事情，新开了一个号叫美好厨房日记，研究食材，研究食谱，研究厨房里的大小事。开年做了两篇关于奶酪的选购指南，觉得很实用，搬运到什么值得吃来给大家。希望你们会喜欢，也欢迎关注美好厨房日记（ID：madachufang）。
2018年，我们完成了新厨房的筹备，推送也和厨房同步升级。除了继续放送美味食物做法，同时也将推出实验性、探究性的厨房内容，不仅包括美食，也将会有厨具、食器的内容加入。你期待看到的选题，也欢迎留言告诉我们。
在超市做新年采购的时候，看到货架上有好多奶酪，大大小小十几种，但是有的又很相近。为了搞清楚这些奶酪到底是什么味道，我决定都买回来尝尝。
从家乐福、果蔬好、京东商城买到了一些奶酪和奶酪再制品――多是酱与干吃零食。为了便于分类，今天这篇文章中所介绍的都是料理常见奶酪（上篇），明天将推出适合作为甜点和小食的奶酪（下篇）。
注：
从专业角度说，奶酪可以按质地和含水量分为软质、半软质、硬质、半硬质奶酪；按原料分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪等；按熟度和工艺分为新鲜奶酪、软质成熟奶酪、硬质成熟奶酪、蓝纹奶酪等。
但很多奶酪并非国内常见品种，为了将超市常见奶酪更明确、实用地分类，本文将其分成以下4类：
吃披萨常用奶酪
吃意面可佐的奶酪
做沙拉常见奶酪
三明治和汉堡用奶酪
Q1
吃披萨用什么奶酪？
马苏里拉
Mozzarella
重口指数
实用指数
参考价格35.9元/ 226g
马苏里拉奶酪原产地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亚，正宗原本的马苏里拉是用水牛的奶做成的，因此也被成为水牛奶酪。但是现在也用普通牛奶制作。
市面上常见的马苏里拉有两种状态，一种是球状，一种是碎丝状。前者为了保证新鲜，一般要保存在乳清中，开封后要在一星期内食用完毕；后者在超市中更为常见。
马苏里拉奶酪加热后会产生拉丝状态，也就是披萨诱人的关键。在家自制披萨时，基本按照饼底― 底料酱― 主料肉蔬― 撒上奶酪这四个步骤完成。
马苏里拉颜色呈纯白或带微黄，口感微酸带甜，是接受度比较高的奶酪。
除了马苏里拉，一些硬质奶酪和气味比较大的奶酪也可以加到披萨上。意大利有一种叫做 Quatro Formaggi（四种奶酪）的披萨，就是由马苏里拉、软质干酪斯特位希诺（stracchino）和芳提娜奶酪（fontina），以及蓝纹干酪古贡佐拉（gorgonzola）这4 种意式奶酪制成。
Q2
意面撒哪些奶酪？
帕玛森
Parmesan
重口指数
实用指数
参考价格25.8元/ 85g
帕玛森奶酪（Parmesan 或 Parmigiano-Reggiano）是产自意大利的硬质干酪，外表呈淡*。为了保护原产地，意大利法律规定只有在指定地区生产的这种奶酪，才能被冠以帕玛森奶酪的名称。
带有合格印记的帕玛森奶酪
帕玛森奶酪的生产过程要经过层层检验，最终合格的会印上烙印，刻上产地、年份等信息。
除了佐意面吃，帕玛森奶酪也是制作青酱的主要食材。
格拉娜帕达诺
Grana Padano
重口指数
实用指数
参考价格59元/ 200g
上文我们说到帕玛森的名字是受商标保护的。那么生产于不同产地、制作过程相似的奶酪叫什么呢？答案就是 Grana，比如这次我们买的 Granna Padano。
虽然并没有帕玛森的名头，但是在质地和味道上都相差不多。
格吕耶尔
Gruyere
重口指数
实用指数
参考价格55元/ 200g
格吕耶尔是产自瑞士的奶酪，名称也受到原产地保护。格吕耶尔奶酪属硬质干酪，因为当地奶农在饲养奶牛时也会掺杂一些当地花草，因此产出的奶酪也带有果香般的鲜甜气味。
格吕耶尔是非常适合作为烹饪元素的奶酪，不仅和意面相融，同时也是法式洋葱汤、乳蛋饼、咬先生法式三明治（croque-monsieur）和瑞士奶酪火锅的主要食材。
Q3
哪些奶酪用于沙拉？
水牛奶酪
Fresh mozzarella
重口指数
实用指数
参考价格48元/ 125g
上文我们介绍过给披萨拉丝的水牛奶酪（马苏里拉），也很适宜作为沙拉。其中最具代表性的要数卡普雷塞（Caprese）沙拉，主要食材就是新鲜的马苏里拉奶酪、番茄、罗勒和意大利香醋。
红、白、绿三种清新颜色的结合，也是意大利国旗的象征。
如果是大圆球形的水牛奶酪，一般切片处理，小型的球状则直接加入沙拉中。水牛奶酪能给沙拉加入奶香和酸甜口感。
菲达
Feta
重口指数
实用指数
参考价格34元/ 200g
菲达奶酪是原产于希腊的软质奶酪，由绵羊奶制成。
菲达奶酪颜色纯白，质地软而易碎。
放在沙拉中（有时也会放入中东主食如口袋饼中）通常也是以细碎的形式出现，不仅能够增加咸香的奶味，还能给食物提色。
哈鲁米
Halloumi
重口指数
实用指数
参考价格35元/ 200g
哈鲁米是产自塞浦路斯的半硬质干酪，一般由山羊奶和绵羊奶混合制成，带有咸酸气味，在欧洲地区尤为流行。
哈鲁米奶酪的融化温度很高，所以适合炸或烤。烤后的哈鲁米奶酪通常拌沙拉吃或是夹在汉堡中。
Q4
哪些奶酪适合夹在汉堡、三明治中？
切达、古达、 艾蒙塔三种奶酪
切达奶酪
Cheddar
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/ 250g
切达奶酪原产于英国切达村，是一种硬质干酪，外表成白*或橙色。切达奶酪是最受英国人喜欢的奶酪，占全国每年奶酪消费的51%。
英国人对切达奶酪的爱不仅在直接消费奶酪，各种零食和薯片也都要有切达口味。
超市里可以看到各种形态的切达奶酪。如果为了夹三明治或是汉堡吃，最好买切片的。上图是我放入两片奶酪，再用微波炉加热的效果。
超市的切达奶酪也不只有一种，我看到了松露口味的、胡椒口味的??如果感兴趣都可以买回家尝一尝。
古达干酪
Gouda
重口指数
实用指数
参考价格35.8元/ 200g
古达干酪原产荷兰，远销世界各地，是最古老的奶酪品种之一，最早记录出现在1184年。
古达干酪的名称来源是荷兰城市 Gouda，并不因为其是原产地，而是因为这个城市是荷兰奶酪交易集中地。高达奶酪体型较大，颜色澄黄，也被称为黄波奶酪或是车轮奶酪，主要由牛奶制成，口感比较顺滑，作为夹心食用，具有咸鲜和入口即化的特点。
艾蒙塔
Emmental
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/ 200g
艾蒙塔是产自瑞士的大孔奶酪，外观绝对符合动漫中的奶酪形象。艾蒙塔是世界上最大的奶酪之一，一块可以重达100千克以上，孔洞可以有高尔夫球一般大小。
艾蒙塔奶酪质地偏硬，口味浓郁，带有一点坚果香气。切片之后售卖的艾蒙塔很适合作为三明治夹心。
明天的小剧透
料理部分的奶酪先介绍这么多，希望下次大家去超市逛时，不仅能叫上这些它们的名字，也能买回家尝试一些奶酪料理。
明天我将继续更新在甜点和小食中用到的奶酪，敬请期待。
谢谢你看到这里，这篇文章转载自美好厨房日记，在美好厨房日记里，我们探寻厨房的秘密，研发美味的菜谱，让你的食物维度变得更宽广。
设计：乔治
