高压炸鸡不上色咋办?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:36

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热心网友 时间：2023-09-16 18:34

高压炸鸡不上色，说明你这个是腌制的时候就上色的问题，就没处理好，在腌制的时候就要把上市问题处理好，然后再出锅的时候再刷一层上色的七那个酱油或或者是其他的佐料，这样就能上色了，就很好看了，要把糖糖熬成红糖，熬成颜色，这样才能上次的好看

热心网友 时间：2023-09-16 18:34

高压炸鸡不上色，可能是上色的料比如酱油生抽和红曲放的少了，多放一点他就会上色。

热心网友 时间：2023-09-16 18:35

高压炸鸡不上色说明糖色或者老抽放的太少，多放一些老抽或者糖色，而且炸鸡上色时不要用热水上色，要放入适当的凉水或者温水，然后加入老抽才能正常上色。

热心网友 时间：2023-09-16 18:35

　1 .鸡100千克。腌制液配方，八角90克，小茴香80克，白芷80克，肉豆蔻80克，白胡椒90克，花椒100克，陈皮100克，丁香70克，山奈70,砂仁70,桂皮60克，辛夷60克，草果60克，姜1k克，蒜1k克,味精300克，白糖2k克，黄酒1k克，盐3k克。
2 ，先把25k克水加入香辛料，熬煮30分钟滤去渣。再加入味精，白糖，黄酒，盐，冷却，即成腌制液。
3,把鸡腿或光鸡放入腌制液，让其静腌4到8个小时。捞出晾干水分。把腌过鸡的剩余残卤烧开，浇在晾干的鸡上。进行烫皮。烫皮后要把表面晾干。有利于涂料上色，不会出现花斑。
4,将腌制好的鸡表面涂上配制好的上色涂料，注意鸡体表面不能粘有油或水，以免上色不匀，炸制时出现花斑。涂料配方百分比为:饴糖40%，蜂蜜20%黄酒10%，精面粉10%，腌卤液18%，辣椒粉2%。
5,将压力油炸锅的温度升至150度。将鸡方入，旋紧锅盖定时定温炸制，可将温度定为190度。时间5到7分钟。即可。

热心网友 时间：2023-09-16 18:36

这种情况你应该在炸鸡前，把鸡翅先用上色的佐料腌制一下，再进行高压炸鸡就能解决这个问题了。