炸鸡怎么做有kfc的风味呢?
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肯德基麦当劳，都是大家比较熟悉的快餐品牌，当然他们最当家的拿手菜就是炸鸡了，基本上可以作为正餐或者解馋的最佳美食，而且前段时间炸鸡配啤酒，又让炸鸡火了一把。肯德鸡的调料配方是商业秘密，具体配比外人不得而知，20世纪30年代，美国人哈兰德·森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方：在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物，然后高压煎炸而成。
KFC炸鸡最美味的关键是外皮，怎样调出这种香气那就是肯德基的高度机密。外面一直盛传KFC的独门配方里有11种香料，但这11种香料具体是什么，比例配搭是怎样还没破解出来。腌好的鸡翅中先将两面粘上鸡蛋液，然后再粘上面粉，再粘鸡蛋液，最后粘面包糠，将所有鸡翅中都依次重复以上动作。
虽然是绝密的，但是很多大型调味品市场都能买到，但是因为涉及商业机密，所以比较神秘，也就是你亲自去买，不是熟人都不会卖，而且kfc的炸鸡粉也是有比例配方的，太多不方便透，裹粉方面需要一碗干淀粉，一碗水。先把腌制好的鸡肉裹一层淀粉，然后沾水，再裹淀粉，重复数次（我一般重复8、9），这样鸡肉的面上是鳞片状的表面，炸出来得口感酥脆，肉汁被多层薄粉锁在里面，真正的做到外酥内嫩。裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。这个就很难一下子说清楚。我曾经在K记任职过很多年，简单归纳几个关键点，但是依旧不能确保你能做出那种风味，因为其中最关键的设备你几乎是在市面上找不到一样的。
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(一)腌制过程：
1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3、放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是炸鸡的专用配料。
(二)裹粉过程(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。肯德基风味炸鸡
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状
4、拎起沥干水分，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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用高压锅炸，KFC的炸鸡可都是用上百万的机器炸的。
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首先需要把鸡肉用奥尔良腌料进行腌制半个小时，再裹上鸡蛋液和面粉裹上一层面包糠，下油锅进行炸至金黄捞出来。
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想要做出肯德基风味的炸鸡，首先要有相关的配料。要买好面包糠，将鸡肉提前腌制。要掌握火候，才能外焦里嫩。
