发布网友 发布时间:2022-04-23 17:32
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热心网友 时间:2022-05-01 23:10
1、十三香乎抓龙虾的烧法 (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾,挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。 十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。 2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。 4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。 5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。1.热锅,倒油,油热后放葱姜爆香,随个人爱好,放入大料、蒜或者花椒也可以。2.倒入洗净的龙虾煸炒,生龙虾壳是青的肚子有些透明,炒到壳发红肚子发白就差不多了。3.放入料酒、老抽、糖、少许盐,大火上色,看到龙虾肚子由白变红褐色即可。4.倒入清水没过龙虾,大火烧开。5.转中火或小火收汁,中间可尝味道,汤的味道可以适当咸一点,这样龙虾的味道刚好,喜欢吃十三香口味的这个时候也可以倒入王守义十三香的调料。6.味道差不多了可以改大火,汤不要收干,可以多留一些,然后装盘。接着是准备辅料:少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒,葱段、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒。每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 炒制龙虾:取锅烧热,放入菜子油(菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好),油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放入料酒,放入红醋,待有香味发出时,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒。小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油出锅,装盆上桌。 炸制龙虾:菜子油烧至七成,将洗好的龙虾汆入油中,炸至红色,捞出。另起锅,放入适量的菜子油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,喜欢口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放入白糖、味精、盐、醋,加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅
热心网友 时间:2022-05-02 00:28
@..@, 试试吧? 咖喱龙虾! 用料: 1、龙虾一斤; 2、青尖椒二两; 3、油辣椒两大匙(可按个人喜好增减); 4、花椒粉一匙; 5、咖喱粉一匙; 6、香葱半两; 7、老姜一块; 8、独蒜两个; 9、料酒三大匙; 10、美极鲜味汁三大匙; 11、盐、鸡精适量。 做法: 1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分. 2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段. 3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟. 4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟,放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟. 5、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧,至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁,起锅装盘即可.
热心网友 时间:2022-05-02 02:02
麻辣龙虾 材料:小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 做法:1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到; 2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切; 3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。) 4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透; 5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。 特别提示: 1、挑选龙虾,要挑选个大威武的; 2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果; 3、炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。 4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。
热心网友 时间:2022-05-02 03:54
正宗盱眙十三香小龙虾做法:1、首先挑选大而肥的龙虾1000克2、只要减去胡须就可以了,最好去除味肠,洗净,锅烧热倒入香油60克,放入小料,各10克左右3、小料煸香,捞出香料,留底油倒进洗净的小龙虾,煸炒至红色,放入开水1000克,啤酒200克,辣椒粉50克,黄酒50克,盐70克,糖70克,旺火烧12分钟4、加入十三香粉50克左右,味精和鸡精各20克左右再旺火烧4分钟5、最后加入麻油60克,辣油20克就好了 注意:此菜盐和白糖要放得多点,此虾奇香无比,十三香一定要用盱眙产的,它是由三十多种中草药和香料组成,每斤可以烧16斤小龙虾左右 汤里可加一些尖椒烧一会,尖椒味道也很好的.再提供另一种家常不加十三香的选择:小龙虾1500克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。 制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、干辣椒、胡椒粉,酱油拌匀,加水焖烧至透即成。 特点:龙虾色红、味咸鲜,适合不喜欢的十三香的人。 重用葱、姜、烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。
热心网友 时间:2022-05-02 06:02
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精; 烧法: 1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; 2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; 3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; 4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上; 5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。 接下来还等什么,趁热来个手抓龙虾啊,虾美汁浓,麻辣鲜香,让你一吃忘不了。 以上是比较全面的介绍了,不用因为道听途说的消息而远离小龙虾的美味,亲自动手的吃起来还是比较放心的。