什么叫黑蒜
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发布时间：2022-04-23 17:39
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热心网友
时间：2022-06-28 15:01
黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
建议大家最好选用独头蒜做（而且挑个头大的），独头蒜做出来的口感甜糯；而多瓣蒜做出来的口感不甜不糯、跟独头蒜对比差太远。
用料
发酵黑蒜（独头蒜） 5升电饭锅（3~4斤独头蒜）
发酵黑蒜的做法
选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅
第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。
第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。
第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。
第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。
第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。
小贴士
如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。
小窍门：
锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了，它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮，你的黑蒜就制作不成功。
饭后食用，避免空腹食用。
