糖在面粉里起什么作用?
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那要看你是做什么东西，最简单的当然是增加甜味；另外在发酵食品中，面粉里少量的糖可以为酵母提供营养，促进发酵；在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色；糕饼中糖还有使产品柔软，光滑，细腻，防腐等功能，更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化，。
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在生活起居中，很多人非常喜爱吃馒头小笼包类的食材。一般全是用面糊醒面，我们都了解，馍馍小笼包一般全是清甜味。小笼包怎么样吃，与醒面相关。有的人觉得自身的醒面有异味，那麼醒面为何放白砂糖？醒面怎么会酸？
揉面放糖起什么作用：
1、醒面时添加糖是以便提升口味，提升甘甜度。
2、醒面时家中一般用酵母粉、香甜泡打粉、碳酸钠及其发面等，面便会发的非常好，不必添加糖。添加适量的糖能供求平衡酵母更充裕的营养物质，有利于面糊的发醇。
3、醒面时添加糖是一种爱好或习惯性。
醒面怎么会酸：
醒面是运用酵母无氧呼吸的发醇功效。酵母在有氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成乙醇，它是制酒的基本原理；酵母在无氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成二氧化碳和水，造成的汽体使面糊中填满汽泡，蒸出去就膨松爽口!
食用纯碱，即面碱，也叫苏打，化学名称碳酸氢纳。食用碱是面团发酵后以便让面的酸值降下去而中合酸碱性的。面团发酵后碱放少了馍馍蒸出去是酸的，放多了馍馍有点硬，而且是淡*的，口味很不太好。
酵母在无氧呼吸时转化成的二氧化碳和水，这二者化u>虾蠹瓷扇跛--炭酸。并不是乳酸菌，乳酸菌是由乳酸菌发酵造成的。
怎样用发酵粉发面：
醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。
1.冬天用发酵粉发面时，需先用温开水揉面，合好的面放到灶火旁，或将洗脸盆放到开水里，过一会儿，面糊便会发起来。
2.冬天用发酵粉发面时，假如再加一些白砂糖，那样不仅能够减少发酵时间，并且实际效果更强。
3.酵母菌的生长发育温度是30度上下，醒面时要是做到了这一温度，面糊起发就迅速，不然即便发面时间较长，但也不可以使面糊发起来。
4.家中里一般用苏打作酵母粉，应用时可在苏打中添加一定量的食用醋，那样蒸出的馍馍不但暄软，并且碱味还并不大。
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那要看你是做什么东西，最简单的当然是增加甜味；另外在发酵食品中，面粉里少量的糖可以为酵母提供营养，促进发酵；在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色；糕饼中糖还有使产品柔软，光滑，细腻，防腐等功能，更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化
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甜 的味道
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做到现在还在思考这个问题 硬！
