做肉丸放小苏打可以吗
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热心网友
可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干黄花菜 30克、猪肉 (肥瘦) 200克、小苏打 1克、盐 适量、生抽 适量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫升、清水 适量、食用油 适量。
1、黄花菜装在碗里，用温水浸泡20-30分钟，再用清水浸泡10分钟。
2、猪肉洗干净剁碎，装碗里备用。
3、加入小苏打和盐，用手抓匀。
4、分次加水，说着一个方向搅打上劲，打至肉泥粘在手上不掉落。静置20分钟。
5、黄花菜洗干净，剁碎，装碗里备用。
6、生粉加入碗里，抓匀。
7、腌制好的猪肉加入剁碎的黄花菜、食用油、料酒、生抽和老抽以及盐，抓匀。
8、取一个干净的盘，倒入一滴食用油，涂抹均匀。
9、取一挤做成丸子，摆放在盘里。
10、锅里加水，丸子带盘放进锅里，水开后蒸10分钟就可以断火了。
11、盛出，完成。
热心网友
可以放入适量小苏打，但不要过量
苏打粉Baking Soda
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking
Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
友情提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
热心网友
可以。小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。再者，碳酸氢钠受热后分出CO2可使肉丸结构疏松，这样也提高了肉丸弹性和嫩度，改善了肉丸的口感。但是，由于其碱性缘故，过量的添加会使肉丸中蛋白质变性，导致肉丸的品质下降。在肉丸生产中，小苏打的添加量一般为0.1%-0.5%。追问为什么有时候肉丸品质下降，肉丸表面粗糙，而且会沉入水中，不知何故，有时候做出来很好，很不稳定，请高人指导一下，拜托!
