炸香椿鱼属于陕西菜,在家的具体做法是什么?
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1、食材：香椿若干，面粉适量，鸡蛋3枚，泡打粉适量，盐适量，花生油适量，清水适量。
2、用清水清洗香椿，用滚烫的水烫一遍，捞出后放置一旁。
3、面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里三个鸡蛋加适量的清水合成面糊。面糊里放入15克的烹调油，把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
4、把洗好后的香椿放进搅拌好的面糊里。
5、炒锅上火注入花生油，油温烧至180度左右，即可将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
6、看着香椿两面炸至金黄即可捞出食用。
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1、食材：鲜香椿150g、鸡蛋2个、面粉80g、油适量、盐适量。
2、香椿洗净煮锅内加水烧开，把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅焯一下，去除大部分的亚盐。
3、焯好后，用冷水激一下防止香椿热水焯后过软。
4、用两个鸡蛋，加入适量面，放入油盐，五香面，做成面糊。
5、炒锅内入油，烧热，把裹好面糊的香椿入油锅。
6、翻面，炸至包裹的面糊熟了即可。
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1、食材：香椿50克、面粉50克、鸡蛋2个、玉米油适量、盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、水适量。
2、香椿摘掉老的梗和叶子洗净控干水，两个鸡蛋去壳打入到面粉中。
3、加入适量水于面粉中，充分搅拌鸡蛋、面粉和水的混合液成浓稠的面糊，加入适量食盐。
4、用筷子将香椿夹到盘子中，均匀粘上鸡蛋糊。最好能将香椿叶用开水焯水后立刻捞出后再粘上鸡蛋糊。
5、锅中倒入植物油，将油烧至五成热时，就用筷子一个个夹着粘满鸡蛋糊的香椿于锅中，均匀分散开。火候改用小火，慢慢油炸，用筷子将每个香椿翻面。
6、炸至每个香椿两面金黄色就可以捞出控油了，注意不要油炸糊锅了。
7、然后按照上述油炸香椿的步骤，继续小火油炸剩下的香椿，第一次做此菜，不要做太多。
8、所有香椿油炸好后，用筷子捞出控油后装入盘子，加入适量孜然粉和辣椒粉，又香又酥脆的香椿鱼就做好啦！
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炸香椿鱼是陕西人永远不会忘记的一道美味，尤其是对于农村的孩子，他们家境贫穷，吃不上什么大鱼大肉，但是田地里、家旁边总会有几颗香椿树，每到香椿树发芽的时候，香椿鱼十分的肥嫩，而且数量很多。他们就会把香椿嫩芽，也就是香椿鱼，用来炒着菜吃，这样一天三餐就可以简单地解决了。但是小孩子可不会满足于此，所以父母会变出花样的把香椿鱼弄得色香味俱全，也就是拿香椿鱼来蘸着面糊和鸡蛋放进油里炸，得到了炸香椿鱼这道独特的陕西美食，男女老少都非常喜欢吃，清脆可口，而且非常香甜。
在城市里面生活的孩子想吃到炸香椿鱼比较困难，因为很多小摊贩或者是菜市场上都没有现成的这道美食来卖，因此只能自己制作。其实这道美食制作起来非常方便主要的调料和具体的制作过程如下：
需要的食材：香椿鱼、鸡蛋、面粉、盐、油
具体的做法：
1、取新鲜肥嫩的香椿鱼，洗干净之后撒上一层盐，然后用手给搓均匀，放置半个小时，让香椿鱼里面的水分给淹出来，然后再把香椿鱼用水冲洗两遍，避免味道过咸；
2、取5个鸡蛋，蛋黄和蛋白混合，搅拌均匀；
3、把适量面粉加入鸡蛋液中，再加入适量水，少量盐调味，然后搅拌均匀；
4、用筷子把三到四根香椿鱼并排两面蘸上混合后的鸡蛋液；
5、放入七成油温的油锅中炸，两面翻炸两三个来回，大概3分钟就可以出锅了。
制作好的炸香椿鱼可以用作早餐，再搭配两个鸡蛋和一杯牛奶食用，整个早上的营养需求都可以满足了。如果觉得炸香椿鱼比较油腻，其实可以再来一杯绿茶或者是酸梅汁，可以解秘、去油，降火。如果喜欢吃黑芝麻，也可以在香椿鱼炸好之后往上面撒点黑芝麻，这样看起来更有食欲，而且味道更加丰富浓郁。
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将香椿洗干净之后沥水，打入两个鸡蛋，加入一些面粉，再撒入一些盐，搅成糊状，将香椿放进去之后，裹一层面糊，锅里加油烧热，将裹好面糊的香椿放进去，炸至金黄捞出就可以了。
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香椿鱼想要在家制作的过程中，首先需要将香椿叶捣碎，把鱼腌制一个小时以上。锅中烧油，将鱼炸至两面金黄。
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炸香椿鱼是将香椿裹上鸡蛋和面粉用油炸，香椿鱼外皮金黄酥脆，非常的美味，是当地非常有名的一道特色菜。
