自己在家灌香肠的方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-19 08:28
1.
选新鲜的五花肉，把肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2.调料倒入肉中，搅拌均匀。3.拌好的肉要腌一到两小时，这个时候可以洗一下肠衣。
4
肠衣洗净后，把肠衣套在漏斗上。再找一个大点的盆，把漏斗放在盆里，然后把肉馅放在漏斗里。
5带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，把肉馅用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，不要把肠衣弄破了。
6.有空气的地方，肉馅下不去，可以用牙签扎个小洞放气。每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可，最后将头上打结。
7.
放阴凉处晾了，最好选择通风且温度比较低的地方。半个月左右就可以吃了。吃的时候蒸熟切片就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-19 09:46
【食材】
猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量
【制作方法】
1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；
2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；
3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；
4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；
7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；
8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。
热心网友
时间：2022-06-19 11:21
付费内容限时免费查看回答灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
提问自家灌肠的配方及操作方法？
主肠的方法
回答灌香肠之步骤
步骤一、首先将猪肉清洗干净，沥干水分（这个沥干水分最好要一个小时，不能带有生水），然后五厘米长的条状（不一定要均匀一些，但是不能切得太大），然后剁成碎末状（有的人会用机器搅，但是我觉得手剁出来会更香）
步骤二、将剁好的肉装入大盆中，把所有的调料放入（调料一定要精准，否则后期晒出来太咸就尴尬了，因为后期晒得过程中肉会不断的流失水分，那么味道就会越来越重），用手翻拌均匀，腌制一天让其慢慢入味
步骤三、而在腌制的过程中，我们开始清洗小肠（小肠必须清洗，而且要清洗干净才行），首先准备一个盆放入小肠，然后放入小苏打和面粉，不断的揉搓（这个过程持续一分钟左右），最后冲洗干净，接着再倒入面粉和泡打粉继续搓，这样反复两次才行
步骤四、接下来一步就是灌香肠了（一般都是到菜市场用机器灌），取一个塑料瓶子，从底部剪断，清洗干净作为漏斗（矿泉水瓶就行），把肠的末端用绳子系紧，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内（这一步需要两个人一起合作，因为肉馅不容易灌进肠衣内）
步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止
提问肠灌好后如何加工
回答洗干净后，用水煮30分钟，切片装盘就可以吃了
提问肉和淀粉的配合比是多少？用生粉还是孰粉
煮肠用大火还是小火
你这不是骗人么我提了四条只回答我二条这二条网上都有自花一元钱大骗子
回答用生粉
生粉和肉的比例是1:5
