为什么称柿子椒为维生素C“王”?
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发布时间：2022-04-23 17:52
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时间：2023-10-11 20:20
柿子椒是一种富含维生素的黄绿色蔬菜，与辣椒同类。
它的维生素C的含量每100克达185毫克，比柑橘高58毫克，为蔬菜中维生素C含量之冠。它的胡萝卜素含量也很高，仅次于胡萝卜。医学研究证实，维生素C和胡萝卜素(维生素A原)都具有抗癌作用。
中医学认为，辣椒能温中散寒、开胃消食。现代药理证实，辣椒含有辣椒碱，内服有健胃作用，能刺激胃液分泌，促进食欲，改善消化功能。辣椒碱还对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用。
有些人讨厌柿子椒的独特辣味和气味，但是这些辣味、香气成分具有防癌效果。
(1)柿子椒为什么能抗癌
这是因为，柿子椒拥有辣椒辣素类物质、萜、β-胡萝卜素、维生素C、叶绿素、食物纤维等抗癌成分。
①辣椒辣素类物质、萜的抗癌作用
柿子椒之所以具有辣味，是因为它含有辣椒所特有的辣味成分辣椒辣素类物质。吃辣椒的时候，身体会发热、出汗，这是因为辣椒辣素能分解体内脂肪、促进能量消耗。
可以认为，与辣椒辣素相似的物质也具有抗氧化作用。也就是说，它能防止细胞和遗传因子受到体内产生的活性氧的破坏，从而具有抑制癌生成的作用。
柿子椒还含有萜这种成分，萜多含于柑橘类水果中，能产生独特的香气和苦味，已被确认具有抗癌作用。②叶绿素的抗癌作用
柿子椒、卷心菜等蔬菜能使遗传因子免受活性氧的损害，这种效果源于绿色蔬菜中含量较大的绿色色素即叶绿素。换句话说，食用柿子椒就可以获取叶绿素的抗癌作用。
(2)有效食用柿子椒的方法
β-胡萝卜素和油一起食用其吸收率会提高，建议炒制蔬菜时使用柿子椒，柿子椒和肉搭配食用也很好。但是，维生素C和叶绿素耐热性差，烹制时请避免加热过度。
把柿子椒切成薄片，还可用于制作沙拉等等。如果不喜欢柿子椒的气味，可以用开水烫一下，或者用芝麻油、豆酱等调配着食用。
如果不喜欢吃普通柿子椒，可以选择彩色柿子椒。彩色柿子椒没有普通柿子椒所特有的气味和辣味，吃起来更接近于水果而不是蔬菜，即使讨厌柿子椒的人也愿意吃。
另外，生食彩色柿子椒味道也很好。如果要充分地利用彩色柿子椒的口味，就可以选择沙拉或蔬菜棒等生食方式加以制作，这样的话就不用担心含量丰富的维生素C受到损失。
虽然柿子椒的保存时日比较长，但其维生素含量也会随时间推移而日益损失，最好在新鲜期内食用。如果暂时吃不完，就装进袋子或用纸包好后放入冰箱保存起来，一般能保存1周时间。
紫色和茶色柿子椒含有花色苷(紫色色素成分)，对预防癌症比较有效，但加热时其效力会丧失。
各种颜色的柿子椒最好搭配着食用，并充分地发挥各自的特长。
(3)对柿子椒食用量的建议
要达到防癌目的，每日应以摄取5～6mgβ-胡萝卜素为目标。如果是普通柿子椒，每日最好食用1～2个。
而彩色柿子椒1个约有150～180g，其重量是普通柿子椒的6倍，所以1日食用1／6个彩色柿子椒就足够了。如果是维生素C和β-胡萝卜素含量最丰富的橙色柿子椒，只需食用1／6个橙色柿子椒就可以获得1日内防癌所必需的维生素C。如果做成汁液饮用，则维生素摄取量更多。
