做牛肉面高汤的时候,都需要用到哪些食材?
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为了做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、浇头、汤、碗料、辣椒油等几部分构成。面条好不好吃，我们要去了解做面条的师傅技术好还是一般，他所用的面粉是什么品牌，是哪一等级的，产地是哪里？要保持面条筋道好吃，必须是同等技术的师傅用同一产地同一品牌同一等级的面粉才能做出几乎一样品质的面条。制作牛肉面的浇头，在四川叫做烧牛肉臊子。一般是牛腩肉用香料、辣椒、花椒、豆瓣等一起烧至软糯即可。
菜油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入装有
辣椒面和芝麻的盆中，边淋边搅拌，分三次淋入，中间可间隔1分钟左右。吊汤可选用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭骨架，骨头与清水的比例为1：6左右，大火烧开撇去浮沫，大火将汤冲白后转小火熬煮3小时关火即成。为了保证汤的口味和浓度一致，汤最好是每天估算用量，当天剩余的倒掉不要，每天用新鲜的最好。
食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟牛油，鸡油，猪油放到锅中化开，然后在油温为120℃左右的时候，下入准备好的所有蔬菜，将蔬菜炸制金黄后捞出扔掉即可。
准备牛腩适量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水锅中焯水，开锅后打出血沫子，然后捞出牛腩洗净切块。锅中放入少量底油，然后下入准备好的牛肉炒至牛肉金黄后，加入少量酱油，冰糖，然后再下入适量清水，最后加入适量底料，然后给汤调味每斤汤中放入8克盐，鸡精6克，味精6克。
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首先就是要准备牛肉块以及牛骨头，而且也需要准备葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，白胡椒，而且也可以准备一些白萝卜，生姜，香菜。
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牛肉，西红柿，鸡蛋，葱花，生姜，等等，这些食材都是会用到的，并且做出的牛肉面就会特别的好吃。
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需要用到的是骨头，葱，姜，蒜、番茄，生抽，冰糖，适量盐，料酒，食用油。
