潮汕萝卜干怎么腌制
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1、白萝卜刷洗干净后切成0．5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天就可以食用了。
热心网友
纯手工秘制萝卜干，只需简单几步，香辣下饭，又脆又好吃
萝卜干，是指晒干的萝卜，是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，经过“晒、腌、藏”三道工序。每个地方制作方法不一样。小编这次在市场买的是已经晒好的萝卜干，6块一斤。价格便宜又实惠。今天教大家做的秘制萝卜干，材料简单。做出来香辣爽口，又脆又香，喝粥，下面条，下饭都是不错的选择，特别在夏天，让你胃口大开。
材料：萝卜干200克，小米红辣椒，蒜，生抽，盐
步骤一：首先将蒜头和辣椒剥干净，然后洗净。萝卜干用冷水泡发3分钟后洗上3遍，将黄水洗干净。然后用到切成一致的小长条。喜欢吃头部粗糙部位的可以留着，小编就没有留，用来给炒菜吃了。
步骤二：准备好纯净水和生抽。倒入250毫升生抽，兑上750毫升的纯净水。1:3的比例。放入萝卜干泡上2个小时。
步骤三：泡发萝卜干的时候，将小米红辣椒和蒜末剁碎。家里有破壁机或搅拌机的直接放入打碎。如果是自己手工剁，一定要带上一次性手套，不然辣椒很辣手。辣椒的比例可根据自己吃的辣度来放置。不要用那种大个的红辣椒，否则腌制过程中辣椒水分多，很容易酸，特别现在天气炎热，保存不好容易变酸。小米红辣椒虽辣，但是搭配大蒜一起又香又脆。
步骤四：辣椒和蒜末倒入一个大碗中，加入少许盐和生抽搅拌均匀。生抽自己根据萝卜干的比例来放。我的倒了250毫升。
步骤五：捞出萝卜条，冷水洗净2遍，控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。装罐好后倒扣一天，3天就可以食用。放置冰箱后味道更佳。倒扣的目的主要是排气，排除里面的空气，这样可让萝卜干保存时间久一点。
一定要用密封罐，装之前一定要清洗干净，高温消毒或者开水煮沸，不能有油和其他的残留物质。这样萝卜干保存时间长，而且不易酸，保持原味又香又脆。咬一口嘎吱嘎吱的响声让你胃口大开。
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