咸条的制作方法
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发布时间：2022-04-23 18:02
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时间：2023-09-17 10:25
食材明细
普通面粉115克
植物油15克
麦芽糖25克
水50克
快速干酵母1.5克
玉米淀粉60克
黄油30克
盐4克
普通面粉20克
融化的黄油6克
鸡蛋液适量
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
咸香酥条的做法步骤
1
将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克
2
发酵1个小时左右，直到体积变成2倍
3
用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟
4
把油酥面团的配料混合在一起，
5
把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。
6
松弛好的油皮面团，用手掌压扁
7
把油酥面团放在油皮面团上
8
用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
9
包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
10
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
11
沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟
12
重新擀成长方形
13
重复第9，10步，再次4折起来。(一共进行了2次4折)。
14
4折后，再次擀成长方形
15
擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。
16
在面片表面刷上一层鸡蛋液。
17
酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克
18
刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。
19
用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。
20
将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好160度的烤箱烘烤。
21
烤箱中层，上下火，先以160度烘烤8分钟，将温度降到150度，改上火，继续烘烤5分钟，待表面金*即可出炉。我是长帝CK25D的烤箱。
