水煮肉片，到底豆芽是炒一下放点盐好一点呢！还是垫生豆芽好一点呢！还是过水好一点？

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水煮肉片这样做超好吃，六大秘诀全公开，不看你会后悔

水煮肉片很多朋友都吃过，这是非常费米饭的一道菜，很多小伙伴想要做这道菜，但是又做不好，其实，它的做法很简单，今天就给大家分享一道好吃的水煮肉片，一起来看看怎么做的吧！

需要准备的材料如下：300克的里脊肉、香菜、花椒、干辣椒、豆芽、油麦菜、千张丝、金针菇、蛋清、大蒜、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、生抽、蚝油

下面来看看我们的具体操作方法：

1，首先选一块300克的猪里脊肉，把肉切成厚度均匀的薄片，尽量的可以切薄一点，把肉切好以后，清洗干净，挤干水分。

2，在肉片中加入两克的盐，一克胡椒粉，料酒，鸡蛋清，还有生粉，用干净的手，快速的搅拌上浆，搅拌好之后，再加入一点油，轻轻的搅拌均匀，这样肉会更嫩。

3，再把葱姜蒜切成沫，把黄豆芽，油麦菜清洗干净，把金针菇撕成丝，锅中，冷锅，冷油，下入花椒和干辣椒，一定要开小火来炒，炒到干辣椒，稍微有点变色，就立即滤油捞出。

4，捞出之后，把炒好的辣椒和花椒放入石臼中碾碎，或者自己用刀切碎，这个主要是放在最后泼油时候用，会非常的香。

5，锅中再开大火，用剩下的油来炒蔬菜，先炒黄豆芽，豆芽炒断生后，下入油麦菜，等油麦菜叶片发蔫了，就加入一点盐，再炒几下，就盛出垫入盆底。

6，再烧一锅开水，先煮熟千张丝，再下入金针菇，都煮熟了，把它们也垫入盆底。

7，锅中另起油，先炒葱姜蒜，炒香后下入豆瓣酱炒香，炒出红油，再根据容器大小倒入清水，现在开始调味，加入少许的盐，白胡椒粉，蚝油，还有生抽，水烧开后煮两分钟，然后用漏勺打去杂质，然后关火，下入肉片。

8，用勺子轻轻的把肉片推散，再用中火煮上两分钟，最后淋一点水淀粉，让汤汁变得更浓稠，等肉片煮好之后，就先把肉片盛出，放在之前做好的蔬菜上面，再把汤浇在上面，在肉片上撒上之前准备的刀口花椒，还有蒜末。

9，然后另起锅烧油，把油烧到冒烟，再把油淋在上面。

这道非常好吃的家常菜，水煮肉片就做好了，这个水煮肉片吃起来特别的香，而且肉片特别冷嫩，是一道下饭的好菜。朋友们，学会了吗？

小秘诀：

1，肉片一定要先用蛋清或者淀粉浆过之后再用，煮的时间不能太长，煮熟了就行了，煮的时间太长，肉片就会吃起来很老，这个时间把握好了，煮出来的肉片就非常鲜嫩，可口。

2，一般做水煮肉片，里面都会有很多的配菜，这些配菜都会非常吸油，所以如果想要让他色泽好看一点就要加大油的用量。

3，干辣椒段和花椒一定要事先用小火慢慢煽出香味儿，这样辣椒和花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来才会非常的有那种麻辣的味道。

4，做这道水煮肉片的调料里面，生姜末和蒜末是必不可少的两种调料，因为川菜里面一般都有三椒三香的说法，三椒指的就是花椒，胡椒和辣椒，而三香指的就是葱姜蒜，这六种调味品形成了川菜独特的味道。

5，生姜要先下锅，蒜末要等到浇热油的那一刻才放，这样才能把蒜的香味儿彻底的激发出来。

6，还有最后一个小秘诀，就是最后浇上那个热油，一定要热，至少要八成热，如果油的热度不够，就不能把那个辣椒末和花椒末，还有蒜末的香味儿呛出来，所以有一定要热。

你喜欢吃水煮肉片还是酸菜鱼？