怎样才能做出美味诱人的水煮肉片?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:02

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热心网友时间：2023-09-11 12:27

花椒和干辣椒炒制之后用刀子切碎做成刀口辣椒；将牛肉切成片，用土豆粉、生抽、鸡蛋清，食用油调制搅拌均匀；在准备的配菜中加入蒜末、豆瓣酱炒制断生，加入适量高汤煮片刻之后捞出放在碗中备用。

过滤煮菜的汤汁后放入锅中，加入牛肉片煮熟，加入水淀粉勾芡后，连同肉片一起倒入装有配菜的碗中，撒上刀口辣椒、蒜末、葱末，浇上高温食用油，即可做出美味诱人的水煮肉片。具体如下：

步骤1、将花椒粒和二荆条辣椒一起在锅中炒香。

步骤2、取出后，用刀子切碎，制成刀口辣椒，备用。

步骤3、将牛肉切成片之后加入土豆粉和生抽搅拌均匀。

步骤4、加入干淀粉，鸡蛋清再次搅拌牛肉片。

步骤5、加入食用油，再次搅拌牛肉片，放在一旁备用。

步骤6、起锅烧油，放入清洗切好的配菜，蒜末和豆瓣酱炒至断生。

步骤7、加入适量高汤煮片刻。

步骤8、将配菜滤去汤汁捞出放在大碗中备用。

步骤9、将煮配菜的汤汁过滤后再次倒入锅中。

步骤10、汤汁烧开后，放入腌制好的牛肉片煮熟。

步骤11、起锅之前加入水淀粉勾芡。

步骤12、将牛肉片连同汤汁一起放在装有配菜的大碗中。

步骤13、在表面撒上刀口辣椒、蒜末、葱花。

步骤14、在浇上一勺热油。

步骤15、一碗美味诱人的水煮肉片就做好了。

注意事项：

1、水煮肉片需要搅拌三次，第一次用土豆水淀粉和生抽搅拌，第二次用干的淀粉和鸡蛋清一起搅拌、第三次加入食用油搅拌，这样做出来的牛肉片口感嫩滑。

2、水煮肉片常用的配菜是豆芽、莴笋尖、芹菜、蒜苗，也可以根据自己的喜好加入其它的配菜。

3、炒配菜的时候需要加入豆瓣酱，才能激发出配菜的底味，让水煮肉片的味道更好。

热心网友时间：2023-09-11 12:27

猪肉加盐和淀粉腌制片刻，煮熟。加入小米辣、干辣椒、花椒、小葱。浇上烧开的热油即可食用。

主料：猪瘦肉300克、豆芽200克

辅料：植物油2汤匙、小米辣4个、干辣椒4个、花椒2小勺、盐1小勺、淀粉4小勺、小葱2颗、郫县豆瓣酱2小勺

1、备好食材：肉片，豆芽，小米辣，干辣椒，花椒；

2、猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，腌制片刻；

3、小葱切成葱花；

4、清水烧开，放入豆芽煮半分钟；

5、将豆芽捞出，放在碗底；

6、炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出香味；

7、清水烧开放肉片，加盖煮1-2分钟；

8、将小米辣，干辣椒，花椒铺在煮好的肉片面上；

9、将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。

注意事项：

挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。