云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?
发布网友
共6个回答
热心网友
准备材料：面粉200克、麦芽糖10克、白糖10克、小苏打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。
一、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
二、把白砂糖、麦芽糖、小苏*入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。
三、搅拌均匀倒入200克面粉。
四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。
五、把揉好的面团擀成长方形面片。
六、擀好的面片，将两边向中间折过来。
七、折完后再对折。
八、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5-7这个过程，一共进行3次4折。
九、经过三次4折的面团再次擀开。
十、卷成圆筒状。
十一、卷好的面团，均匀切成10个小剂子就可以了。
热心网友
1.火腿去皮切片，用清水浸泡，冷水入锅蒸20分钟，火腿切丁，加蜂蜜搅拌均匀后冷藏10小时。
2.面粉炒至微微发黄，容器里放火腿丁，加入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌均匀，接着冷藏一下，搓成丸子状后冷冻。
3.面粉加入蜂蜜，细砂糖，猪油，泡打粉，清水揉成光滑的面团后分成小面团，用保鲜膜盖上，松弛15~20分钟。
4.小面团擀成饼状，放入做好的丸子，封口，烘烤20分钟即可。
热心网友
用料1 (云腿的泡制)
宣威火腿 250g，低盐的
蜂蜜 110g
用料2 (内馅)
面粉 145g
泡好的低盐熟火腿
猪油 105g
白砂糖 35g
用料3 (面皮)
普通面粉 300g
蜂蜜 20g
白砂糖 10g
水 75g
猪油 130g，吃不惯的可以换成植物油
泡打粉 2g
云腿月饼的做法1 (云腿的泡制)
云腿洗净，去皮，切成大约0.7cm厚度的片
摆入盘中，入蒸锅，水开后20分钟取出
晾凉后切成绿豆大小的肉丁
加入蜂蜜，拌匀
密封好，入冰箱冷藏1-2天
云腿月饼的做法2 (制作内馅)
面粉炒熟：面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄，有淡淡的麦香味，即可
把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌匀
加入猪油
加入白砂糖或糖粉
拌匀后可暂时存放冰箱备用
云腿月饼的做法3 (包馅，烤制)
所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团
平均分割成约25g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟后，收口朝上
擀成7-8cm宽的圆形面皮
包入20g的云腿内馅
用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢
大拇指轻压内馅，收拢外皮，收口捏紧
收口朝下放入烤盘
将印章沾上红色植物色素，盖到月饼顶部
烤箱预热200度，中层上下火20-25分钟
热心网友
火腿月饼的做法材料饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克做法1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克【月饼制作】：1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
热心网友
云腿月饼饼皮：面粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小苏打少许，猪油83克，糖粉15克。
答案源自益利思月饼网，希望我的答案对您有所帮助，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢
热心网友
will proce a harvest of sales and a granary of gold for me.
