顺风胶筒是什么鱼胶?
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胶和花胶其实指的是同一种东西,即鱼鳔的干制品,鱼鳔在民间也叫鱼泡,含有丰富的胶质。鱼胶(花胶)价格比较高,和燕窝、鱼翅等一样,是“八珍”之一,含有多种营养元素,具有滋补功效。
鱼胶价格为什么差别这么大呢
同样是鱼肚，为什么价格差别这么大呢，那是因为鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。种类决定价格！同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。以北海胶为例，苏里兰（最好的北海产地）就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。总之，好货不便宜，便宜不好货，正因为深海鱼胶的稀有，导致市面上的正品少之又少。
衡量鱼胶的好坏怎么区分
可以从大小、色泽、口感等方面来区分。
1 鱼胶的大小,同种种类的鱼胶如果是大一半的话,那么它的效果肯定就也是大一半的,当然价格也就大一半左右了。
2 鱼胶的色泽,不要太多血丝,有一点是可以接受的,也不要看起来黑的不*样,好的鱼胶,你可以对着光往上面照下,你会发现里面有点亮,鱼胶的色泽一般是*中带点红的是比较好的,而且看起来很顺眼.还有一点,千万不要买全是白茫茫的鱼胶,因为那可能是用药水嫖过的,害死人的.卖这种的人最缺德.
3 好的鱼胶你炖了后水是清的.而且基本没腥味.不要都是浑浊的,那不是很好的哦.
4鱼胶你吃后,会发现嘴巴粘的,好象有胶水在你嘴巴旁边一样.所以买家们如果碰到这情况不要以为是什么.（所谓的粘不是越粘越好噢 有点粘的才是最好的 ）
鱼胶为什么越久越好
鱼胶是放越久越好，因为越老的鱼胶，分子量比较细，更容易吸收，新胶功效差，而老胶功效好，不容易伤脾胃，所以越放是越好的。
吃鱼胶的禁忌
鱼胶可以补充人体所需要的营养素，不过服用鱼胶需要注意的是，不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
什么人不适合吃鱼胶吗
1.对蛋白过敏的人不宜食用。
2.手术后、感冒中、经期的人暂不可以食用鱼胶，应待术后出院或感冒康复后、经期后再吃。在皇海堂之前分享的文章里，也有说过这点，但是很多人误解为不能吃，其实不是不能吃，是最好暂时不吃，等症状过后吃，这样可以更充分地吸收营养，避免浪费。
3.吃完鱼胶3小时内，不要喝茶，不要吃桔子，不要吃白萝卜等这些破坏鱼胶功效的东西。吃鱼胶是需要一个环境，让营养充分吸收，这关系到效果，有的人吃20克吸收了只有1克，有的人吃了20克吸收了却还是20克，这就是20倍的效果差别了。可不要小看这点哦。
鱼胶什么时候吃最适合？早上，还是晚上啊？
一般为晚上睡觉前食用鱼胶，这个时候最好吸收了，当然如果胃不怎么好的，要改在早上吃了顺便当早餐了也不错。空腹时食用鱼胶，人体比较容易吸收。
男人吃鱼胶和女人吃鱼胶有什么区别？
1、对女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。
2、男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。
大家如果不知道购买什么样的鱼胶，想吃鱼胶但是没有靠谱的商家，担心买到的鱼胶质量不好的话，欢迎关注我
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也叫鸭泡鱼肚，是一种花胶，是淡水草鲈鱼的鱼膘
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图解28种鱼胶，从厨必藏！
东方美食烹饪艺术家
2019-06-16
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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
市面上的鱼胶种类繁多，但是90% 以上的厨师都无法分辨出品种间的差异。今天，我们邀请汕头市鱼胶海味协会秘书长、《鱼胶赏谈》作者李艳芬为大家图解常见的28种鱼胶。
分享嘉宾/汕头市鱼胶海味协会秘书长、
《鱼胶赏谈》作者 李艳芬
鱼胶？鱼肚？鱼鳔？花胶？
鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白。鱼胶中蛋白质含量高达84.4%，脂肪含量仅占0.2% 左右，含有大量的胶原蛋白、多种矿物质以及维生素，是备受现代人追捧的健康食品。鱼胶自古就是贡品、补品，与燕窝、海参齐名，海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚（即鱼胶）。鱼胶还与燕窝、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。各个地方对鱼胶的习惯称谓也有不同，以及珠三角地区多叫“花胶”，潮汕地区一般称作“鱼胶”，而有些地方则称为“鱼肚”，其实指的都是同一种东西 — 鱼鳔。渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把鳔壁的薄膜、脂肪以及微血管等剥去，洗净后进行自然晾晒或风干，最后便成为了我们市场中的鱼胶。
鱼胶品种分类
目前市场上对鱼胶的品种分类没有一个统一的标准，鱼胶的命名非常混乱：
有的根据产地来命名，如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、暹罗斗湖 ；
有的根据鱼种来命名， 如鳗鱼胶、鲶鱼胶 ；
更多的是根据鱼胶的外观形状来命名，如蜘蛛胶、乳房胶、鸭脷胶、鸡蛋胶、豆仁胶等。
而有的品种，像“湛江赤嘴”，在以前代表的是湛江出产的赤嘴鳘鱼胶，而现在仅仅只是代表一种外观的款式，已与“湛江”这个地方无关。正是因为鱼胶的种类没有一个统一的、标准的命名规则，因此消费者对鱼胶种类的认知非常混乱。根据以往的经验以及鱼胶的鱼种归属研究，我认为，鱼胶的分类首先应从所属鱼种出发，再结合民间习惯认同的命名及其它区分方法等方面进行分类。目前市场中的鱼胶大概有以下品种 ：
图解28种
01
金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶最大的特点是在胶体头部有两条长长的“胡须”。老一辈人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。实际上这是因为鱼种的不同、产地的不同所造成鱼鳔的外观差别，前者是中国本港海域的金钱鳘，后者是墨西哥的金钱鳘。两种金钱鳘鱼胶最大均可达3斤多重，其鱼种均属于石首鱼科大型鱼种。
本港的金钱鳘，鱼种学名黄唇鱼，20世纪六七十年代我国东海、南海等海域曾经数量很多，但自八十年代中后期开始几乎绝迹，1988年我国将黄唇鱼列为二级重点保护野生动物。现存的小须金钱数量极少，大部分都有几十年的胶龄，主要被一些行家和鱼胶爱好者收藏起来。墨西哥的大须金钱鳘，鱼种学名麦氏托头石首鱼，20世纪三四十年代加利福尼亚湾曾经数量很多，后来由于过度捕捞和环境污染等原因导致濒临灭绝，1976年，被《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》（CITES）列为濒危物种，禁止贸易。
02
蜘蛛胶
蜘蛛胶属名贵鱼胶，主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形，没有剖开的蜘蛛胶筒像一个锤子（T 字形），肚子部分“涨卜卜”，头部两侧向外各鼓起一个圆形、并伴有2至6条不等的短而小的“小须”，整体外形犹如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”。蜘蛛胶有公肚、母肚之分，分别来自雄性和雌性的鱼，公肚中间有一条并不外露凸现的“筋”，而母肚则没有。
03
房胶
房胶又称“乳房胶”，因胶身头部两个凸出“圆角”形如女人的乳房而得名。又因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一，仅次于金钱鳘鱼胶。房胶的鱼种为大型鱼种，最重的房胶可达3斤多重，主要产地为孟加拉湾，数量非常少。
04
白花胶又名“白奈”、“白莲”、“溪袄”、“红袄”等，属传统的名贵品种。白花胶有养殖和野生之分，养殖的白花胶主要来自国内，为浅色黄姑鱼的鱼鳔 ；而野生的白花胶则来自印度洋，如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度、巴基斯坦等海域，在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有分布。
05
赤嘴鳘鱼因外形酷似鲈鱼，潮汕和闽南一带称为“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，浙江地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实都是同一种鱼。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘 , 无钱免吃”的说法以彰显其价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶也有养殖和野生之分，养殖的赤嘴鳘鱼胶主要来自广东、福建一带。而野生的赤嘴鳘鱼胶，20世纪八十年代以前我国南海、东海数量不少，但是20世纪八十年代中后期开始数量已经很少，上世纪九十年代后主要都是来自印度洋。
06
土鳘胶
土鳘胶主要产自浙江一带，数量一向较少，价格比一般的赤嘴鳘鱼胶要高。土鳘胶有法令线和出水孔，但出水孔均长在法令线上。土鳘胶其鱼种为鮸鱼，是我国东海一带海域有野生的种群。有些人也将土鳘胶归类为赤嘴鳘鱼胶。
07
北海胶不是来自广西北海，而是来自南美洲，如苏里南、巴西、厄瓜多尔、委内瑞拉、圭亚那、秘鲁、阿根廷、乌拉圭等国家，北美洲墨西哥以及中美洲巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域亦有出产，主要品种有北海公、北海母、北海大耳片、阴阳肚、双背等，颇受消费者的青睐，是性价比较高的鱼胶品种。北海公肚胶身有一对法令线，北海母肚则没有。
08
安南胶
又称“双牙胶”，主要产自印度西太平洋海域，如东南亚国家印尼、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。目前安南胶的主要产区在阿拉伯海、安达曼海和孟加拉湾海域。安南胶的鱼鳔原形呈长管形，鱼鳔的两侧分别各有一条小管从尾部一直延伸到头部以外。安南胶没有出水洞和法令线，无公母肚之分，市场上一些小的安南胶又被称为“金龙胶”，较大的安南胶则被称为“竹叶胶”。安南胶口感偏软，较为软糯。
09
黄花胶
左为东南亚黄花胶，右为非洲黄花胶
又称“鸭泡胶”，主要分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶是来自东南亚海鲈鱼的鱼鳔，产地印尼、缅甸等；非洲黄花胶则是淡水鲈鱼的鱼鳔，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。黄花胶口感好，性价比高，属热销品种，也是酒楼食肆常用的鱼胶食材之一。
1200道菜品学起来
2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定，一个月一本，全年12本，
10
斗湖胶，左为暹罗斗湖，右为非洲鳌头斗湖
斗湖胶主要分为两类 ：东南亚斗湖和非洲斗湖，均为海洋野生品种。前者根据海域不同又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”或“暹罗斗”，肉质较为细腻 ；后者又称为“鳌头斗湖”，肉质较厚。斗湖胶的鱼种为马鲅鱼，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江地区称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友鱼”。因此，斗湖胶又被称为“马友胶”。
11
成鱼胶
成鱼胶，是海鲶鱼的鱼胶，主要产于印度西太平洋海域。成鱼胶一般为片状，其中的一面（里面）带有很多“坑坑洼洼”的肉质，形似“井”字。
12
鸭脷胶
鸭脷胶，鱼鳔呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似，而广州音“脷”即“舌”，故因此得名。鸭脷胶在地区被叫作“英公肚”，主要来自西非赤道以北的大西洋热带海域，如毛里塔尼亚、塞内加尔、西撒哈拉等国家。
13
主要来自柬埔寨，为海水野生鱼胶，常通过越南运往国内市场，且其外形与蜘蛛胶有几分相似，因此被称为“越南蜘蛛”。越南蜘蛛头部亦带有几根小须，但非常细小。另外，与蜘蛛胶一样，越南蜘蛛胶也分公肚和母肚，公肚有两条距离较窄的法令线，形似蜘蛛胶公肚中间的“筋”；母肚无法令线，也被称作“越南白花”。
14
鳗鱼胶
鳗鱼胶外形呈长圆筒形，两端尖，其口感略为粘稠。顾名思义，鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度可占鳗鱼体长的1/3到1/2。
15
鳗鱼胶
横直胶是一种较新品种的鱼胶。鱼种多须石首鱼，产量少，主要分布在西大西洋美加海域以及墨西哥湾等。横直胶最大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈现横纹，下半部呈现直纹，且头部带有很多不规则的“附属物”。
16
葫芦胶
葫芦胶因形似“葫芦”而得名，属淡水鲶鱼胶，主要产自南美洲巴西、圭亚那，以及东南亚一些国家。
17
大口胶
大口胶，其鱼来自印尼海域，因常在浙江一带加工取鳔而被误认为产自浙江地区。大口胶呈圆锥筒形，前端圆筒形，尾端成尖形，有法令线，出水孔在法令线上，胶体内前半部、位于两排出水洞的中间有一层“薄膜”，因此大口胶的上部中间常呈深色。
18
鳕鱼胶
鳕鱼胶，是近些年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼科的鱼胶：前者主要来自新西兰海域，肉质较厚 ；后者主要来自北欧海域，肉质较薄。
19
鲶鱼胶
河鲶胶为双筒形状，开片后里面一般有左、右两条“筋”附着在表面。
20
叶子胶
叶子胶为淡水鲶鱼的鱼胶，呈双筒状，形似“叶子”，属小型鱼胶。
21
红鱼肚
红鱼肚为鲈形目鲈亚目石首鱼科拟石首鱼属红鼓鱼的鱼鳔。
22
鸡泡胶
鸡泡胶，取自河豚鱼。河豚，又作河鲀，俗称气泡鱼、辣头鱼，潮汕一带称乖鱼，珠三角地区称鸡泡鱼，江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，而在河北附近则称腊头。市场中的鸡泡胶，以原型为“牙头母”（人的大牙）形状为主，另有些是“U”字形，分属不同的河豚鱼种。许多种类的河豚内部器官含有一种能致人死命的神性毒素，因此食用鸡泡胶一定要小心，确保没有毒素残留才可食用。
23
蝴蝶胶
24
鸡蛋胶
鸡蛋胶外形像压扁了的“鸡蛋”。鸡蛋胶的鱼种主要为泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者国内常见的淡水养殖鱼类，如鳙鱼、草鱼等。地区称鸡蛋胶为“凤凰胶”。
25
豆仁胶
豆仁，潮汕话意为花生仁。豆仁胶，因形如花生而得名，又意为非常小的鱼胶。豆仁胶真可谓“袖珍”型鱼胶，有些与人的手指差不多。
26
石斑鱼胶
27
鲷鱼胶主要是鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔。目前市场中的鲷鱼胶主要为东南亚海域红鲷的鱼鳔。
28
弓背鱼鳔
弓背鱼鳔为鱼胶的新品种，是骨舌鱼目驼背鱼科弓背鱼的鱼鳔。弓背鱼鳔呈圆锥形，剖开后可见中间有一条非常大的“筋
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是一个非正常的一个与校准
