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香菇滑鸡煲仔饭,真的如同它的名字一样,肉嫩而滑,香菇夹杂着浓郁的香气;搭上口感焦香的米饭,鲜到心里了,每一口都是惊艳~儿子每次都是抢着吃。
相比于腊肠饭的甜腻,滑鸡饭口感也更温和,确实更适合大众的口味~
而鸡肉当然以鸡腿肉最好,香菇用干香菇更香,没有的话也可以用鲜香菇。
快来看看具体做法吧:
香菇滑鸡煲仔饭
【准备食材】:
大鸡腿2个、香菇数个(用干香菇更好)、上海青1小把
萝卜干适量(没有可不用)、鸡蛋1个(不喜欢可以省掉)
大米(最好用长粒米)
【做法】:
1、大鸡腿去骨后,切成稍厚点儿的长条状;
大鸡腿去骨还是很容易的哦,从鸡腿骨头端往下划一刀,很容易去掉啦,言语表达不太清楚,试一次就知道啦!
鸡腿肉不能切得太细,有肉肉的吃起来才嫩呀~
鸡皮不喜欢可以不要~
2、将切好的鸡腿肉放入盘中,加入姜丝、生抽、蚝油、料洒、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟以上备用;
豆妈是上午做,怕时间赶,所以提前晚上处理好鸡腿就腌制了,如果您也是需要提前腌制一夜,那么建议跟豆妈一样,先加调料腌制过夜,第二天做之前半小时再加淀粉拌匀,这样比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。
3、香菇留2个雕刻成小花,其余的切小块。
4、锅里烧热油,倒入鸡腿肉翻炒两下;
然后加入香菇一起翻炒至鸡腿肉变色;
加适量老抽翻炒至上色备用;
鸡腿肉是很容易熟的,这个时候炒好的鸡肉也差不多可以吃的,但等下还会再焖一下,所以不用炒很久,如果您要直接吃的话需要再稍微点水炒一下哦。
5、腌制鸡腿肉的同时,将大米洗净放入煲中浸泡30-40分钟左右;
泡好后,加水(按平常煮饭的量来加就可以),
再加一大勺食用油,搅拌均匀。
6、将拌好油的大米盖上盖子,放上灶台,开大火煮至水开;中途可用勺子搅拌一下,避免糊底;
然后打开盖子,继续大火煮1-2分钟;
转小火,盖上盖子焖。
7、焖至水基本干,也就打开盖子瞬间能看到有水份,但打开后看不到水,米饭上面有许多小水孔的状态。
8、将前面炒好的香菇鸡铺在米饭一边,盖上盖焖一分钟;
然后打一个鸡蛋进去,再盖上盖继续焖至蛋熟。
能够闻到米饭的焦香味儿就可以了~
小贴士:如果喜欢更熟一些的鸡蛋,可以在放入香菇的时候,鸡蛋一起打进去。
9、在焖的过程中,准备好小半碗调味汁:
蚝油1勺+生抽2勺+白糖半勺+适量热水搅拌均匀即成。
同时小锅里烧开水,先放入两个雕花香菇煮一下,再放入青菜烫软。
10、将香菇和青菜摆入砂锅中;
喜欢吃萝卜干的,找个地儿放一些;
淋上调味汁;
盖上盖再焖一分钟即可。
煲仔饭完成,将鸡蛋划开,蛋液流入米饭中,一起拌匀,加上鸡肉来一口,米香、肉滑嫩,入味啊!超满足的o(* ̄︶ ̄*)o
从底部翻起,米饭已经结了一层锅巴,我这锅饭的锅巴不很厚,如果您喜欢焦黄一些的锅巴,可以再稍微多焖2分钟哦。
香菇滑鸡,即便不做煲仔饭,直接炒也非常好吃啊!
鸡肉滑嫩,香菇味道很足,可以作为一道家常菜了~