生腌眉豆的腌制方法窍门

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1、选择合适的眉豆（太老、不新鲜、有虫眼、腐烂的都不能选），去蒂，洗干净。

2、将眉豆放入适量的开水中煮三到五分钟。

3、煮好的眉豆捞出来放凉（可以在此时撒上盐，也可在第二部直接放入开水中）。

4、将眉豆伸展开悬挂起来，风吹日晒。

5、一天后，眉豆变色，转移到通风条件比较好的地方继续晒直到晒干。

6、晒干后捆起来装入塑料袋中备用。

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梅豆味道清香，现在这个时候正当季。腌制梅豆作为小咸菜食用，清脆适口尤其适合冬季佐粥食用。

腌制梅豆的方法很简单，主要是这几步:

梅豆无需清洗，直接摊开晾晒至梅豆打蔫收起。把晾晒好的梅豆撒上咸盐，然后压上重物腌制一夜。把腌好的梅豆入缸，一层梅豆撒一层盐，然后倒入烧开晾凉的白开水，上面用重物压住即可。

梅豆在腌制和拿取过程中，要使用干净无污染的器具，防止沾油污导致梅豆腐烂变质。