茄子怎么简单做好吃?
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肉末茄子
此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。
食材准备
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克猪肉(肥瘦)50克
调料：大蒜5克 盐3克白砂糖3克醋3克 淀粉(豌豆)3克植物油20克
制作方法1
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。[1]
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。[2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
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鱼香茄子和凉拌茄子也不错。 肉末茄子做法：准备茄子1到2个，切成丁状（尽量小，这样容易进味）； 准备2到3个大蒜，可以切成丁也可以捣成泥，小葱切成1寸长； 准备哨子（肉末）， 锅中放油（适量，茄子很吸油），放盐（少量），放味精，可以放少量花椒， 倒入茄子，反复炒熟， 然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟 ， 倒酱油，让茄子都能裹上酱油色。 OK！起锅！ 鱼香茄子做法：茄子1~2个、泡椒4~5个、葱1段、姜1块、蒜2~3瓣. 锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸， 不断翻炒至茄子颜色变深变小时盛出， 倒入少许油，放入姜、蒜，倒入切碎的泡椒，炒出香味， 倒入已炒过的茄子，抄一下， 再倒酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉（淀粉和水），翻炒待汤汁变浓稠， 起锅前撒葱花就OK！ 凉拌茄子做法：1根茄子切成段状用热水烫6～8分钟至熟后捞起，沥干待凉。 九层塔取叶子部份洗净， 将蒜末、辣椒末、九层塔、酱油、糖、麻油调成汁， 将汁倒入冷却的茄子上就OK！ （温馨提示：吃茄子一定要放大蒜，去茄毒， 多吃茄子，紫色蔬菜比绿色蔬菜营养， 烧茄子时油不要放太多，它太容易进油。）
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茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面
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不用油炸的茄子非常好吃
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