黑芝麻馅蛋黄酥怎么做
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用料
主料
面粉150克
猪油110克
低粉116克
辅料
糖
20克
竹炭粉
6克
黑芝麻
80克
蛋黄
10个
黑芝麻蛋黄酥的做法
1.
油皮：中粉150g、猪油50g、糖20g、水60g混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟左右；
油酥：低粉116g、竹炭粉6g、猪油60g混合揉成团，和油皮一起松弛；松弛的间隙，黑芝麻馅儿包上蛋黄备用，将松弛好的油皮均分成6个，油酥也分成6个，取一块油皮，压平包上油酥，收口朝下像个馒头
2.
取一个从正面稍微压平，擀成牛舌状，擀好翻面后，再自上而下轻轻卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛20分钟
3.
取一个松弛好的卷，收口朝上，轻轻压平后，照样擀成牛舌状， 自上而下轻轻卷起，卷的层数越多，起酥的效果会越好， 擀好的卷盖保鲜膜松弛20分钟
4.
取一小卷，从中间切开，将切面朝上放置，擀成圆片，将擀好的片翻面后，包入黑芝麻馅，捏紧收口，朝下放入烤盘内。烤箱预热180°，上下火，中层，25分钟
