肉包子怎么做才会有汤汁?
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好二三四
选料：依据个人口味选择肥三瘦七或肥四瘦六的猪后腿肉；猪肉斩细成泥茸状，不能呈颗粒状，过粗会导致打肉馅时吸水不好；把葱姜拍破，用纯净水浸泡十分钟左右成葱姜水；分次少量往肉馅中加入葱姜水，并顺同一方向搅拌上劲，注意要分次少量加水，加水口感越多越细嫩；待肉馅吃够水后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等调味；可以添加香菇末、马蹄末、葱花等增香；最后打入鸡蛋拌匀即可，通常一斤肉放1到2个鸡蛋即可。
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包子是我们日常饮食中最常见的面点之一，尤其是肉馅包子，不但香气诱人而且还汤汁浓郁，一口咬下去真是“满口香”。那么外面卖的肉包子为什么会有汤汁呢？今天小编就来为大家解密肉包子的汤汁之谜，感兴趣的小伙伴快跟着小编一起学起来吧。
肉包子里的汤汁自然不是像泡芙一样后注入的，它的汤汁是一早就“藏”在里面的。它的藏身之所就是“肉馅”。
想要肉包子有汤汁，那么就要在肉馅里加入一个“神器”，那就是“皮冻”。
剁馅的肉可谓全身是宝，瘦肉抱团、肥肉增香，而上面的肉皮却被识货的人当做“瑰宝”，想要肉包子多汁，就靠那块肉皮啦。
那么这块肉皮是怎么变成汤汁的呢？首先先将肉皮切下洗净然后切碎，再加水和各种调料进行炖煮，待肉皮软烂融化且出胶的时候就可以关火冷却了，如果仍有大块肉皮“顽固不化”，大家可用漏勺将其捞出。为了让皮冻冷却加速，小伙伴们可以将其装盘放置冰箱冷冻。
待皮冻成形后再将它脱盘切碎，然后将碎成小块的皮冻加入馅料中进行搅拌，这样一来每个包子中就都有暗藏的皮冻，而这些皮冻在高温的蒸笼里会融化，融化后的皮冻也就变成了浓郁的汤汁。
这是肉包子饱含浓郁汤汁的一个最好办法，另外也有商家在拌馅的时候以加水的方式给馅料“注水”，虽然蒸出来的包子也会析水出汁，但是远没有皮冻的方法更香浓营养。
以上就是肉包子出汤汁的做法，不知道小伙伴们是否学会了呢？如有其它方法和窍门欢迎下方评论区留言补充，大家一起来学习如何制作汤汁浓郁的肉包子吧。
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包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：
准备材料：肉末 180g，猪皮冻180g，鲜鸡汁20g，面粉300g，水150g，白胡椒粉2g，葱 15g，姜 15g，料酒15g，生抽15g，盐适量，糖5g
1、面粉加水，搅拌至无干粉。
2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。
3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。
4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。
5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。
6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。
7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。
8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。
9、蒸好后，包子就可以取出食用了。
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做肉包子时要想让肉嫩汁多有两种办法，简单的办法是把泡上水葱姜水来打肉，这样包出的包子就会有汁，还有一种是用肉皮熬成冻，掺到肉馅中也可以有肉汁。
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需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。
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配菜要水分充足，在剁馅的时候脂肪部位要多点。
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一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
