老北京茄泥的家常做法
发布网友
共3个回答
热心网友
老北京特色凉菜“蒜味茄泥”！吃完了管保让他没可能再招惹外人或被人外招惹，但家属却能落上大大的实惠。
首先来说茄子哈，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但是很多人在做菜的时候会先把茄子皮去掉，其实这是非常可惜的。茄子紫色的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，另外，紫色的食材一般都富含花青素，对眼部保健非常有好处，而且多吃紫皮茄子更能降血压，保护心血管。因此，在做这这道老北京特色凉菜时，我特地保留了茄子皮。这也符合我们提倡的“全食物全营养”的健康饮食理念。
一般凉拌茄子都是先蒸制，对于烹饪新手而言，如果蒸的火候和时间掌握不好，那出来的茄子口感差别很大，会水塌塌的，茄香味和营养尽失。我的做法是用微波炉，处理后一点儿多余的水份都没有，简单方便。
当然大蒜也不能少，大蒜的好处多多，同样对于心血管有保健作用，在季节更替的时候，多吃点大蒜还能预防感冒，和茄子配菜可谓强强联手。两人关系好不好，就得看家里是不是常出现这道菜。为毛捏？
你想啊，满嘴儿大蒜味儿对方还能不嫌弃你和你腻呼腻呼，那得是多铁的关系啊。而且吧，他吃了蒜再出门，这个“白*人节”你也能过得更放心是吧。吼吼吼吼！这招有点儿损啊，可能伤及无辜啊。
最多十分钟，这道“蒜味茄泥”就能做得,你们感受一下。(收起)
主料
紫皮细茄子两根
辅料
大蒜5瓣香菜5根
盐适量味精适量
味精适量
老北京蒜味茄泥 的做法步骤
1. 茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中。
2. 包上保鲜膜，扎些小眼。
3. 放入微波炉中，中高火8分钟至熟。
4. 剥出蒜瓣备用。
5. 将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中。
6. 用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状。
7. 再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可。
热心网友
麻酱蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。
食材
主料
圆茄子
300g
，辅料
香油
适量
盐
适量
大蒜
适量
香菜
适量
芝麻酱
适量
。
步骤
1.准备好所用食材。
2.把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。
3.将茄子片，均匀的码放在烤盘上。
4.入蒸烤箱。
5.设置 蒸 功能，10分钟。
再转成蒸烤功能，10分钟。
6.取出茄子，晾凉。
7.将大蒜去皮，剁成蓉。
8.香菜洗净，切成小段。
9.取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。
10.凉透的茄子，用勺子压烂。
11.放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
热心网友
茄子去皮，切片放到盘子里面高温蒸10分钟以上到茄子已经软烂放入捣碎的算没取出放入盐味精以及一些其他的调味剂注意，不要放过多的其他物质，最好是多方算有算就会特别香，可以适量的放鞋架，味道也非常不错。
