常见的有毒物质有哪些
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发霉的花生和玉米
霉变的食物会藏有黄曲霉毒素，淀粉含量越高，含有的黄曲霉素就越多，花生、玉米等淀粉类食品在潮湿环境中会滋生霉菌，食用后可导致肝癌。
购买食材时不要贪图方便而一次性买太多，这种存活方式只会更容易发生霉变。需要注意的是，不仅仅是发生霉变的某个食物要丢掉，与其放在一个袋子中的食物也不能吃，因为霉菌的孢子可扩散至其它个体上，同样会致病。
变质的米饭
没吃完的米饭不放进冰箱，且周围温度又很高时，就会导致微生物的大量繁殖，从而发生变质。吃了变质的米饭后，会出现明显的胃肠道症状，包括腹泻、腹胀、呕吐等。
劣质芝麻酱
做菜时加点芝麻酱能调节味道，增进食欲，但有些不良商家为了自己谋取利益而不顾消费者的健康，会用糠芝麻或者是变质的芝麻来作原料，加工成成品后根本难以辨别是否含有黄曲霉素，所以建议大家还是到超市买知名平牌的芝麻酱，以免中招。
没洗干净的筷子
用来夹菜的筷子或多或少都会沾上淀粉，如果没有清洗干净，时间一长，食物残渣就很容易发生霉变，产生黄曲霉素，再次用筷子吃饭时，就会把霉素吞入口中，引起中毒。
一般来说，木筷子用久了会出现裂痕，沾上残渣后要比铁筷子更难清洗，所以家中使用铁筷子更好一些。另外，在洗筷子前先用水泡一泡，可以软化食物残渣，更方便清洗。
久泡的黑木耳
黑木耳在炒菜前要先用水泡一段时间，吸收足够的水分后才能恢复到原有的鲜嫩状态。正常来说，木耳只需泡2小时左右即可，如果时间过长，就会在泡发过程中产生毒素，此时食用会导致脏器功能出现衰竭。
发苦的坚果
坚果富含多种营养物质，是很健康的一种食品，但如果放入口中后感到明显的苦味，就最好不要再吃了，因为这有可能是来自黄曲霉毒素的味道，当摄入一定量时，可诱发癌症。
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(1)有毒气体：一氧化碳、硫化氢、一甲胺
(2)食物中毒：亚*盐、黄曲霉素、苦杏仁、甲醇、扁豆
(3)常见药物：巴比妥类、安定类、洋地黄
(4)农药：杀鼠剂、杀虫剂、除草剂(百草枯)
(5)生物：蛇类、水生类、节肢动物类、真菌类
(6)有机溶剂：苯、三氯乙烯、四氯化碳
(7)金属及非金属化合物：砷、汞、*
(8)有毒中药：巴豆、雷公藤、苦杏仁、乌头
