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1、肉先切成厚一点的片,再切成条,最后竖着切一刀,但不要切断,切2/3深,再横着切一刀,深度为2/3,再切断,这样每一块肉都有一个“十”字刀口。
2、把肉里放少许盐,再倒入一个蛋白,抓均匀。
3、再倒入淀粉,将其抓匀,使淀粉均匀的裹在肉上面。
4、锅里放入适量的食用油,油5成热左右放入肉块,炸至金黄备用。
5、葱切末,姜切丝。
6、锅里另起油,油热后,放入花椒,大料爆香,再放入葱,姜爆。
7、先把胡萝卜放入锅中翻炒。
8、再倒入咕咾汁,炒香,倒入少许清水,烧开,依个人口味加入少许白糖。
9、倒入炸好的肉块,大火收汁,可以出锅了。
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1、用料:(调味汁)、白糖2大勺、白醋 1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量。
2、准备好猪里脊。
3、将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟。
4、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀。
5、锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁。
6、炸至刚刚变色捞出。
7、将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。
8、加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油。
9、倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。
10、中火至浓稠,点入少许熟油。
11、倒入炸好的肉丁。
12、炒匀。
13、让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
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1、用料:里脊肉200克、料酒少许、盐少许、干淀粉50克、水适量、番茄酱100克、油适量、用料2 (调味汁)、白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量。
2、将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟。
3、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀。
4、锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁。
5、炸至刚刚变色捞出。
6、将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。
7、加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油。
8、倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。
9、中火至浓稠,点入少许熟油。
10、倒入炸好的肉丁炒匀。
11、让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
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樱桃肉的做法
做法一(川菜版本)
川菜樱桃肉
食材准备(咸甜味)
原料:带皮猪五花肉500克。
调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。
做法
1、带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水中焯水,捞出待用;姜切片,葱切段。
2、锅置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时,加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油,下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开,放入带皮猪五花肉,大火烧沸,去掉浮沫,转入小火烧至色红汁浓时,拣去姜、葱、五香料,加味精,继续烧至汁将干亮油时,淋上芝麻油起锅盛菜。
提示:糖分含量多,火力要小,否则易焦糊。
另外,
(东北版本)
东北樱桃肉
原料:五花猪方肉500克。
调料:豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
做法:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙*时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
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樱桃肉
配料:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
特色:
呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。
载入时间:
2000-10-18 14:48:00
菜系:
hanguo
操作:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙*时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆
参考资料:http://www.jkw.cn/jyjs/sp/zh/2004-12-10-20073.htm
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吃上一碗樱桃肉,胜似活神仙~
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东北名菜之樱桃肉,色香味俱全,好吃得停不下来
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猪肉切块,放入淀粉油炸,捞出下入配料,番茄酱,醋白糖,翻炒出锅