怎样在家做豆腐
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发布时间：2022-04-22 14:03
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-18 01:41
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热心网友
时间：2023-06-18 01:41
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热心网友
时间：2023-10-06 12:27
豆腐的教学
热心网友
时间：2023-10-06 12:28
豆浆+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能让你年年“豆”有福，从此好事不多“磨”
热心网友
时间：2023-10-06 12:29
.泡豆。选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、</WBR>会影响出浆率。
2.磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、</WBR>磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，</WBR>5分钟。
4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂（加凝固剂）。将β-</WBR>将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。</WBR>
热心网友
时间：2023-10-06 12:29
我做过那种北豆腐,用来做麻婆豆腐,家常豆腐.不知道是不是你想做的那种.
用内酯做凝固剂,出来的应该就是豆腐脑,也可以叫豆花吧.
做北豆腐的凝固剂好像是石膏睡(食用石膏粉+水),用石膏点豆腐没尝试过(石膏粉买不到).
但有一次电视里的小窍门介绍用白醋也可以做(就是做出来有点酸味,不过用来做麻婆豆腐酸味也不是很明显了)
具体的方法:
需要准备豆浆,最好能浓一点.(如果豆浆稀,我觉得可以再煮煮让水分蒸发一下.我自己磨的豆浆,放在火上煮了很久)
煮好豆浆后,稍微放一放(3-5分钟左右,电视里这么交的).然后把白醋一点一点地倒到豆浆里.
注意:倒白醋的时候需要边倒边用勺子搅一搅,让白醋与豆浆充分的融合.最好能用大一点的汤勺朝一个方向慢慢搅动
怎么计算白醋倒入的量呢?这需要仔细观察豆浆的变化,一开始倒白醋的时候,豆浆是没有任何变化的.
随着白醋的增加.豆浆里面会慢慢出现白色的絮状物,白色的固体等等.在某一个瞬间,容器里突然豆浆都变成一小块一小块的固体(有点像豆腐渣),里面的液体都是透明或有点发黄.这个时候就不用在到白醋了.
以上的整个过程豆浆应该保持是热的状态,具体温度我没侧过.时间应该不会太长
白醋其实用的还是很多.我用的容器是不锈钢的和面盆装了2/3,袋装白醋用了半袋.
这时候必须准备一个底部能漏水的容器,比如电饭锅附赠的蒸笼.还要准备屉布(屉布一定得能包上这个容器)
把屉布放到容器里,之后用勺子将哪些絮状物(很像豆腐渣的东西)乘到这个能漏水的容器里面的屉布上.
这里需要注意的是:这个能漏水的容器最好能小一点.这样豆腐做出来才能成块,不然就变成一片豆腐了.
"豆腐渣"都乘完了,就把屉布的边缘往上提,把"豆腐渣"都包在里面.
用手收紧压一压.先把一部分水分挤出去,这时候豆腐已经有点模样了
然后将屉布整理平整,被屉布包住的豆腐就放在能漏水的容器里.找个重物压上,大概等两个小时豆腐就做成了.
这样做的豆腐有些酸,烹调的时候一定要重口味.如果用石膏粉水来点估计什么怪味道都不会有了.
