在家做出正宗的梅菜扣肉，有什么需要注意的？
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在家做出正宗的梅菜扣肉，有什么需要注意的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
最先我们要先准备好梅菜，将梅菜提早泡开，而且将梅菜充足抓洗干净。泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时，用自来水清理梅菜，把外边的盐搓掉，然后再把梅菜泡在冷水中半小时，半途换一次水再次泡浸，以防后边做的情况下梅菜咸了。最先将五花肉冷水入锅，再在锅内加几块姜片，几个葱根。再放适当的米酒去异味，大火烧开，转低火煮40分钟，水开以后，撇掉白沫子。再切一点蒜沫，把洗干净的霉干菜切割成小沫预留。
作扣肉这类特色美食在湖南菜、江西菜等地区特色菜里都有，但或是客家美食中的梅菜作扣肉最广为流传，是粤菜馆三系之一的客家文化名菜，与豆腐酿、盐焗鸡一起被并称之为“惠州特色美食三宝”，几乎是每到设宴宴会必有的一道美味可口。将植物油倒进锅中，加温油，油开时再添加生猪肉。把猪肉煎至掉色。猪肉皮是发皱了，就可以捞起来沥干油。将炸好的生猪肉切割成大面积，每新剧8公分长，3厘米宽，0.5公分厚。将梅菜洗干净，随后用刀剁碎。
冷水入锅煮肉，放进准备好的调料，开走红，煮25分钟上下，煮到用筷子可以把皮肉扎透，就可以熄火捞起来清洗，晾干水分预留。作扣肉在春节家宴看起来不张扬的菜品，则是大家不可缺少的主餐之一，送进口中，鲜咸微甜，汁醇丰硕，口味间表露出一丝的蒜香姜葱等香味，用舌头轻拂早就化为一汪绵软的植物油脂层，轻咬一口，胶原纤维感十足，不油腻不肥，软糯丰硕。
浓油赤酱的梅菜作扣肉。色调酱红光亮，料汁黏稠美味，作扣肉滑滑香醇，食之肉质的酥烂，肥实而不腻口，梅菜浓厚芬芳。如果你咬合一块，满口冒油的情况下，你能觉得它一点不油腻。梅菜去油，五花肉又会带上梅菜的芳香，梅菜和五花肉的配搭确实可以说成恰如其分。
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需要注意选用的五花肉肉质鲜嫩，提前准备好梅菜清洗切细，五花肉煮熟之后应该用小火慢慢的煎，然后切成薄片，浇上料汁应该把五花肉抓匀，再放入高压锅中继续蒸，蒸的时间要长一些，才能更好的吸收料汁。
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一定要提前准备好原材料，要将五花肉放在锅里面提前煮熟，要加入葱姜蒜之后，要将梅菜切碎，一定要将五花肉上锅煮熟之后加入油炸和老抽上色，要注意火候，要选择肥瘦相间的五花肉。
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要把梅菜提前泡好，洗干净切成小块，把握好火候，肉一定要用油炸，里面最好加一点蜂蜜，不要把肉煮得太老。
