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在家做出正宗的梅菜扣肉,有什么需要注意的?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
最先我们要先准备好梅菜,将梅菜提早泡开,而且将梅菜充足抓洗干净。泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时,用自来水清理梅菜,把外边的盐搓掉,然后再把梅菜泡在冷水中半小时,半途换一次水再次泡浸,以防后边做的情况下梅菜咸了。最先将五花肉冷水入锅,再在锅内加几块姜片,几个葱根。再放适当的米酒去异味,大火烧开,转低火煮40分钟,水开以后,撇掉白沫子。再切一点蒜沫,把洗干净的霉干菜切割成小沫预留。
作扣肉这类特色美食在湖南菜、江西菜等地区特色菜里都有,但或是客家美食中的梅菜作扣肉最广为流传,是粤菜馆三系之一的客家文化名菜,与豆腐酿、盐焗鸡一起被并称之为“惠州特色美食三宝”,几乎是每到设宴宴会必有的一道美味可口。将植物油倒进锅中,加温油,油开时再添加生猪肉。把猪肉煎至掉色。猪肉皮是发皱了,就可以捞起来沥干油。将炸好的生猪肉切割成大面积,每新剧8公分长,3厘米宽,0.5公分厚。将梅菜洗干净,随后用刀剁碎。
冷水入锅煮肉,放进准备好的调料,开走红,煮25分钟上下,煮到用筷子可以把皮肉扎透,就可以熄火捞起来清洗,晾干水分预留。作扣肉在春节家宴看起来不张扬的菜品,则是大家不可缺少的主餐之一,送进口中,鲜咸微甜,汁醇丰硕,口味间表露出一丝的蒜香姜葱等香味,用舌头轻拂早就化为一汪绵软的植物油脂层,轻咬一口,胶原纤维感十足,不油腻不肥,软糯丰硕。
浓油赤酱的梅菜作扣肉。色调酱红光亮,料汁黏稠美味,作扣肉滑滑香醇,食之肉质的酥烂,肥实而不腻口,梅菜浓厚芬芳。如果你咬合一块,满口冒油的情况下,你能觉得它一点不油腻。梅菜去油,五花肉又会带上梅菜的芳香,梅菜和五花肉的配搭确实可以说成恰如其分。
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需要注意选用的五花肉肉质鲜嫩,提前准备好梅菜清洗切细,五花肉煮熟之后应该用小火慢慢的煎,然后切成薄片,浇上料汁应该把五花肉抓匀,再放入高压锅中继续蒸,蒸的时间要长一些,才能更好的吸收料汁。
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一定要提前准备好原材料,要将五花肉放在锅里面提前煮熟,要加入葱姜蒜之后,要将梅菜切碎,一定要将五花肉上锅煮熟之后加入油炸和老抽上色,要注意火候,要选择肥瘦相间的五花肉。
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要把梅菜提前泡好,洗干净切成小块,把握好火候,肉一定要用油炸,里面最好加一点蜂蜜,不要把肉煮得太老。