最正宗“脏脏包”怎么做?
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发布时间：2022-04-23 07:33
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热心网友
时间：2022-06-17 18:06
所谓“脏脏包”可不是真的脏脏的皮包哦。脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包。脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变"脏 "因而得名"脏脏包"
下面教大家最正宗“脏脏包”做法
材料
先准备材料：巧克力豆220g，淡奶油220g，黑金日式面包粉300g，中种面团30g，葡萄种面团30g，烫种面团30g，酵母4g，盐5g，白砂糖20g，黑可可粉8g，黄油20g，温水200g，甘纳许20g，鸡蛋50g，糖粉30g，低筋粉45g，奥利奥碎适量
做法
1.将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冷藏备用；
2.制作黑挤酱。先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
3.制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀。倒入水搅拌成团
4.加入三种种面团
5.搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
.在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
.基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
出炉后，表面筛上高脂可可粉；
热心网友
时间：2022-06-17 18:07
配方：
面团：
高筋面粉 500g
凉水 240克
糖 60g
盐 10g
酵母 12g
奶粉 10g
黄油（软化） 50g
鸡蛋 1个
可可粉 20g
黄油片：
黄油（不软化） 250g
ganache：
淡奶油 30g
巧克力豆 30g
可可粉（洒表面） 适量
制作方法：
1. 将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉放进厨师机
使用1档 3分钟 在使用3档 4分钟
酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐，一定要分放在两个角落，酵母很娇贵哦！
2. 然后检查一下面团情况 出现了手套膜就算是揉好了
3. 揉好的面团 我们擀成长方形 28x19
然后包好保鲜膜.放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！
30分钟左右 时间严格控制好 不要结冰 要一直观察
4.用一张烘培纸 用铅笔在上面画出一个框框19x14cm
然后我们使用烘焙之的另一面！
一般我们买到的黄油都是块状的 我们将黄油切片 大约0.7cm每片
5.把切好的黄油 按照刚刚画好的框框 一个一个挨近摆放
然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下
目的是为了让黄油更有延展性
然后擀平 厚度要一样
如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中
6.我们将发酵好的面团从冷冻室取出
用手成一个19x28cm的长方形
将黄油片放在面团中间
擀开大约60cm（重要的一点 面团上的手粉 要用羊毛刷扫掉）
将擀好的面团旋转90度 继续按照刚才的步骤擀开60cm 然后扫粉 三层折叠
两次折叠之后将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）放入冷藏松弛30分钟-45分钟
冷藏后进行最后一次和刚才的折叠方式一样 三层折叠
折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟
把有褶皱的一边当作宽来擀
擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm
我们分隔成6cm宽度的长方条
然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起
全部卷好后放在烤盘上 放入烤箱进行二次发酵
准备一盆水放在烤箱中水温控制在25-28度左右
太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化
有发酵箱你就放发酵箱 温度控制在25-28度 其余的自己* 我也没有用过
预热烤箱170度
发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层
170度烤20分钟
自己根据自家烤箱调节温度
制作ganache
把奶油加热到50度 温度不宜过高
倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化
淋到可颂上面
最后用筛子撒上厚厚的可可粉
