跪求梅干菜的制作方法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:33
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热心网友
时间：2022-05-02 21:30
梅干菜的自制方法
三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花”。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄”。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。
天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。
梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。
制作步骤：
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）
二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到
三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的
四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒
五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间
六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分
七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来
八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发
这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。
小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
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热心网友
时间：2022-05-02 22:48
付费内容限时免费查看回答亲很高兴为你解答： 1.原料:芥菜、盐。
2.第1步、先将摘回来的芥菜用水洗干净
3.第2步、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。
4.第3步、然后把芥菜放在盘子里,撒上盐,不要撒太多,适量就行。
4.第3步、然后把芥菜放在盘子里,撒上盐,不要撒太多,适量就行。
热心网友
时间：2022-05-03 00:23
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿哦~
亲很高兴为你解答： 1.首先将雪里蕻洗净去掉根部,开水先烫颈部再烫叶子,烫至变色即可捞出放入盆中,盖好焖一晚上。
2.将变黄的雪里蕻挂起来风干,之后放入锅中,水开大火蒸15到20分钟,再进行二次晾晒,再次蒸,重复三遍。
3.将蒸好的梅干菜放入盆中,加入盐,用手揉搓均匀,密封起来即可。
热心网友
时间：2022-05-03 02:14
我家的梅干菜是这样制作的：把新鲜雪里红菜洗干净放太阳下晒半干，加盐放坛子腌几天入味，再晒干存放，如果天气不好，可以直接加盐水腌后再晒，注意要封好不然会烂，这样一次就可以直接晒干。 梅干菜蒸肉最好吃。
热心网友
时间：2022-05-03 04:22
芥菜苔或油菜苔，菜心(长约5寸左右)，清洗晾晒1天。放在荫凉通风处堆放4一5天，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每10公斤鲜菜0.3公斤盐，放盘里，逐层排菜撤盐，每排一次菜，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
