冻黄花鱼的做法家常做法

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1、小黄鱼先解冻,解冻可以用点热水,但不能太烫的水哦,可以用热水泡速度快些;
2、解冻之后要把鱼肚里面的稍微清洁一下,把里面的苦胆拨掉不要,其它倒也还好,在用生抽和盐先腌好;
3、把生姜大蒜洗干净切碎,辣椒洗干净切碎,起锅,锅烧干烧热,放油,油一定要摇晃到锅的四周,至少要让煎到鱼的地方都沾到油;然后在放点盐撒在锅里,放盐鱼就更不容易沾锅了;
4、把鱼一条条的放下去,先煎一会;煎的时候火不要开太大,煎时可以放几片生姜下去一起煎;
5、煎好一个地方的鱼把锅移动一下煎另外一个地方的,在煎其它鱼的时候可以用筷子翻煎好的鱼的另一面;
6、要保证面条鱼都煎到,都要至少翻一次翻一个面煎;煎好后再放作料下去,放作料的时候也开小火,以免烧焦;然后在加水煮,这时要大火哦,水要没过鱼身;
7、煮十到二分钟,这时可以准备点香葱洗干净切碎;煮好了汤汁块收干了,把葱放下去,起盘就可以了。

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冻食黄花鱼
1、黄花鱼充分洗净,抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上。
2、葱姜切段,铺在鱼上,撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,准备入锅。
3、锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)
4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上。
5、上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖,搅拌溶化即可。

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黄花鱼豆腐煲:

黄花鱼解冻后,去鳞、去除内脏、洗净。

切成大小均匀的6块,裹干淀粉。

将冻豆腐提前解冻,化冻后切块。

葱姜切碎备用。

海带洗净、切菱形块备用。

准备一干净锅,倒入少许花生油,6成热,放入鱼块稍煎片刻

撒入八角和葱姜。

加入料酒、生抽和少许白醋,继续翻炒,让鱼块入味(动作要轻,免得把鱼肉翻碎哦~)。

稍后加入豆腐,一同翻炒片刻。

转入砂锅中,加入适量的水,以菜肴齐平为宜。

加入海带一起炖煮,大火烧开后转小火继续炖20分钟。

临出锅前撒入香菜、盐和鸡精调味,即可。

直接在砂锅中食用就好,还能保温呢

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