什么是天使蛋糕?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:32
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 17:59
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
基本信息
中文名称
天使蛋糕
外文名称
angel cake
分类
美国菜
口味
好吃
主要食材
低筋面粉，白砂糖，蛋白，玉米淀粉，柠檬汁，朗姆酒
流行时间
19世纪
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉(baking powder)，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed)，然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。
折叠编辑本段做法
折叠做法一
用料
蛋白4个(约160g)
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁(或白醋)4滴
盐1/5茶匙(1g)
朗姆酒5ml
黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2.白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
3.将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
折叠做法二
主料
蛋白3个(约100g)、细砂糖70g、低筋面粉35g、玉米淀粉5g
辅料
盐0.5g、塔塔粉或白醋1g
步骤
1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发。
2. 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖。
3. 继续打发，打到湿性发泡，能拉出弯弯的小角就好了。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中。
5. 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
6. 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好。
7. 表面金*就可以出炉了。
小贴士
1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好!盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
热心网友
时间：2022-06-17 17:59
戚风蛋糕体的做法： 1. 蛋白、蛋黄分开装盛； 2. 可可粉过筛备用； 3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用； 4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用； 5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用； 6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用； 7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖； 8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用； 9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后； 10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊； 11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。 食物相克 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
热心网友
时间：2022-06-17 18:00
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
热心网友
时间：2022-06-17 18:00
天使蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
热心网友
时间：2022-06-17 18:01
天使蛋糕就是蛋糕上面用奶油做的天使，立在蛋糕上面，这样看着会更漂亮。
