熬猪油时熬过了,有焦糊味怎么办
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发布时间：2022-04-23 07:22
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时间：2022-05-23 15:48
熬猪油时熬过了，有焦糊味，可以往里放一点茴香。在有没有凝之前，撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会减少，把上面的油盛到另一个容器里，下面的沉淀物就不要了。
扩展资料:
1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。
2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。
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时间：2022-05-23 15:48
熬猪油时熬过了，有焦糊味，如果不是很重的话，可以往里放一点茴香。不过还是建议不要吃了。因为火力过大，将猪油的有机物烧尽了，剩下无机盐，并混有不利于人体的物质。
拓展资料：
1. 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
2. 猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅*固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
3. 猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
4. 猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
5. 中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工
6. 厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
参考资料：百度百科《猪油》网页链接
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时间：2022-05-23 15:48
熬制过头有焦糊味的猪油最好不要吃。因为熬制过头的猪油不是不清澈就是有焦糊味，这样的猪油就算是拿来当做原料味道不正不说，还会破坏美食的口感，而且油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素会遭到破坏，其中人体中必需脂肪酸也会遭到氧化破坏，降低了油的养分价值，在油温过高的情况下还会产生致癌物。
【拓展资料】
一、熬制好的猪油的方法
1、将买回来的板油用清水冲洗干净。
2、放到冰箱里面冰冻2个小时，然后再用刀把板油切成小块，经过冷冻后板油就不会滑腻腻的不好切了，这也是熬制猪油的一个小妙招。
3、把板油放到锅中加入适量的清水，这就是为了让熬出来的猪油更白更香，没有焦糊味，所以这一步千万不能少。
4、加水后盖上锅盖，大火焖至5分钟左右，这个时候板油块就会慢慢变黄，周围也开始出猪油了，这个时候锅铲千万不要停。
5、等到板油块变成金*的时候，就可以转小火熬制了，这个时候可以边把里面的猪油盛出来，再继续熬制。
6、等到里面的板油都变成小块状时就可以关火盛油了。
7、为了防止它变质可以在里面加入适量的食盐，等到冷却后就可以放到冰箱里面冷藏了。
二、防止猪油变质的方法
1、炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，才能存放。
2、盛放的容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。
3、猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味。
4、在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质。
5、在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质，又能增加油的香味。
6、在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪 油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚*胺的产生。
7、可把炼好的猪油放入冰箱低温保存，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
【参考资料】
熬猪油-百度百科
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时间：2022-05-23 15:49
熬猪油时熬过了，有焦糊味，如果不是很重的话，可以往里放一点茴香。不过还是建议不要吃了。因为火力过大，将猪油的有机物烧尽了，剩下无机盐，并混有不利于人体的物质。
1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
2、猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅*固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
3、猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
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时间：2022-05-23 15:50
熬猪油时熬过了，可以往里面放几个黄豆，这样去味还可以不使猪油容易变味
主料：猪板油900g
辅料：水小半碗、盐少量
【步骤】
1.准备好主要食材。
2.猪板油去除杂质，切成三厘米见方的小块，洗净。
3.这是处理好的所有的猪板油。
4.锅里加入小半碗水。
5.将猪板油块倒入，大火熬开后转小火慢慢熬。全程不盖锅盖，中途需用锅铲搅拌以免肉块受热不均。
6.熬1小时左右，肉块缩成微黄的小丁，猪油就熬的差不多了。
7.将油渣捞出。
8.趁猪油未凝固放入少许盐，拌匀后密封冷藏。
