鳝鱼有哪些做法?
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炖鳝鱼
【材料】
鳝鱼250克，五花猪肉10克。酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
【操作】
1.葱、姜、蒜洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏和骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。
2.在旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，等鱼肉发白时，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金*卷起为止，捞出，沥去油。
3.将肉汤放入沙锅文火炖开，加入炸好的鱼块，肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放入酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
【功效】
温阳健脾，补气养血。
内金鳝鱼
【材料】
黄鳝1条，鸡内金6克，佐料适量。
【操作】
将黄鳝去内脏洗净切成段，加佐料与鸡内金同蒸至熟，加入酱油调味。
【功效】
健脾开胃。
烩鳝鱼丝
【材料】
鳝鱼500克，菜油25克，酱油10克，醋15克，豆粉10克。
【操作】
将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝，放入铁锅内煸炒备用。将铁锅炉烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒入锅中，用锅铲来回翻动，将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟，再加豆粉汁适量，即成。
【功效】
补虚，补血、消肿。
竹笋鳝鱼
【材料】
鳝鱼500克，竹笋150克，核桃仁、精盐、味精、醋、白糖、香油、姜汁各适量。
【操作】
将鳝鱼去内脏和骨，洗净，切成马鞍形。竹笋切成锯齿形；将鳝鱼和竹笋用沸水焯熟，在凉开水中过一下，放入盆中，加精盐、味精、白糖、醋、姜汁、香油拌匀，放入装饰好的盘中，将炸好的核桃仁同放盘中即可。
【功效】
补虚助力，补风湿，强筋骨。适用于糖尿病，产后血虚，风寒湿痹，阳痿，早泄等症。
海带排骨
红烧鳝鱼
【材料】
鳝鱼500克，水发玉兰片100克，葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克，酱油8克，醋5克，盐3克，味精1克，花生油100克。
【操作】
将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颌下切开，从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝片煸炒，表面略焦，倒入漏网沥油；炒锅放入花生油，烧至六熟，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋合炒、然后放入清汤焖一分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
【功效】
补中气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响，但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。
