馒头的发酵原理是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:22

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热心网友 时间：2022-04-28 03:23

老面馒头也就是用面肥发面做成的馒头，面肥中所含的菌群主要是酵母菌，是益生菌，当面肥与小麦面粉和在一起后，酵母菌就均匀的分布在面团中，在事宜的温度下（一般在25-30℃）酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳气体，这样面团就会逐渐膨胀，使面团布满气泡，使蒸好的馒头松软可口。

热心网友 时间：2022-04-28 04:41

酵母发馒头的原理是利用酵母的有氧发酵在有氧的情况下产生CO₂和水，产生的气体就把面团发的松软了。酵母发酵酒则是利用酵母的无氧发酵在无氧的状态下产生水、酒精，所以酿酒需要密封。

热心网友 时间：2022-04-28 06:16

付费内容限时免费查看回答老面馒头的发酵原理:老面在温水等条件下，与面粉充分搅拌而结合，使老面中的酵母菌和面粉的淀粉及糖类，经过一定的时间发生反应，生成二氧化碳气体而使面团膨胀，同时产生了杂菌，是面团有了酸味。发酵的过程就是让面团体积膨胀产生气体。

即用老面作为发酵物发面而制作、蒸制的慢头。“老面”因为地域的不同，老面也叫老面肥、面引子、酵子等。它是指上一次发面蒸馍时留下(或自己制作)的一小块面团，待下次和面发面时作为发酵物使用。

发面就是让面团产生气体，产气主要靠老面肥中的生物酵母菌。酵母菌生长繁殖的最佳温度是30°左右，在适宜的湿度下与搅拌的面粉接触后，面粉中的淀粉及糖类，经过一定的时间内发生反应，产生二氧化碳气体、水和热量，从而使面团体积膨胀至原来的两倍左右。用手指将面团戳洞，迅速回缩就是很好的发面了。

热心网友 时间：2022-04-28 08:07

发酵原理就是将一部分分糖分解成二氧化碳和酒精使面团儿立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量的公报 G 疏松，酸远

热心网友 时间：2022-04-28 10:15

馒头的发酵原理是什么？主要有发酵粉呀。我们通常用的酵母粉。他就可以起到发酵的作用。面里面再加点儿白糖。发酵的速度就更加加快了。