北豆腐是什么?南豆腐是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:23

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热心网友 时间：2022-06-17 15:04

1、北豆腐

北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。

卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。

因为凝固迅速，围观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。

2、南豆腐

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西被称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。

扩展资料：

南豆腐和北豆腐分别适合做的菜：

人们常说的“北豆腐”、“老豆腐”，其实就是卤水豆腐。颜色白中带黄，硬度大韧性强，口感很“粗糙”，微苦涩。卤水豆腐中的水分含量很低，口感自然就会显“老”。由于它的这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。

南豆腐，就是石膏豆腐，色泽洁白，质地细腻、颜值完爆北豆腐。由于成型剂是石膏液，北豆腐的含水量明显高于南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而适合拌、烧汤、做羹等等。

参考资料来源：百度百科-北豆腐

参考资料来源：百度百科-南豆腐

热心网友 时间：2022-06-17 15:05

北豆腐、南豆腐是因为地区差异导致的，就是北方的豆腐和南方的豆腐，具体如下：

1、北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，但许多水分子没有被网罗住。

装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。

2、南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。

最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

扩展资料：

北豆腐、南豆腐的营养含量：

1、北豆腐：

100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白质，钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低，卤水的加入增加了它们的含量。100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。

2、南豆腐：

100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。

参考资料：人民健康网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好

热心网友 时间：2022-06-17 15:05

1、北豆腐也叫锅烧豆腐、老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐，它所使用的成型剂是卤水，做出的豆腐水份相对少些，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，但吃起来比南豆腐香，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

2、南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，口感上南豆腐要更细腻点，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。

扩展资料：

如果基于同样量的来考虑，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，而南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分。不过，豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

如果以同样重量的豆腐来比较，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。

在现代化的豆腐加工中，还可以混合使用不同的凝固剂，从而对豆腐的口感进行更精细的控制。这样，也就不存在这三种豆腐的明确区分，而是“不同硬度”的豆腐了。

目前比较提倡用的豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是无色晶体，熔点为150℃～152℃(分解)，在水中的溶解度为59g/100mL，乙醇中为l0g/L，不溶于乙醚。

我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760--2007)规定该物质最大用量为3.0g/kg；而且它在1933年作为无毒性食品添加剂获得美国药物管理局(FDA)的批准，其LD50为17800mg/kg 。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。

挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

参考资料：百度百科-南豆腐

参考资料：百度百科-北豆腐

热心网友 时间：2022-06-17 15:06

北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

扩展资料：

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐用的就是盐析法，南豆腐和北豆腐不同就在于用于盐析的物质不同。

豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。

参考资料：百度百科－北豆腐  

百度百科－南豆腐

热心网友 时间：2022-06-17 15:06

北豆腐也叫锅烧豆腐、老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐，它所使用的成型剂是卤水，做出的豆腐水份相对少些，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，但吃起来比南豆腐香，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，口感上南豆腐要更细腻点，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。

从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

扩展资料

南北豆腐的营养价值：

1、北豆腐

根据营养数据表中给出的数据，北豆腐中的蛋白质含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。这是一组典型数值，超市里的具体产品会跟这些数字有一些差异。

除了蛋白质，钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低，卤水的加入大大增加了它们的含量。营养数据库给出的典型值是：100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。

2、南豆腐

营养数据表的数字是，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。

参考资料来源：百度百科-南豆腐

参考资料来源：百度百科-北豆腐