如何做出最正宗的五香牛肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:26

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热心网友时间：2022-06-17 15:55

将牛肉切成块冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右。关火后再焖两三个小时，取出凉后切块即可。配图介绍如下：

主料：牛腱子肉800g

辅料：生姜1块、盐适量、大蒜5瓣、香葱3棵、八角2个、桂皮1段、香叶4片、料酒适量、老抽适量、百里香适量、孜然适量

1、准备好原材料。

2、将牛肉稍微切成小一点的块。

3、生姜、大蒜切成片，香葱打成结。

4、将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。

5、冲洗干净血沫。

6、高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右。

7、关火后再焖两三个小时。

8、取出凉后切块即可。

注意事项：

1、用高压锅不要煮太久了，以免煮得太烂没有韧性；

2、切的时候要看好纹路，将纹理切段；

3、盐和老抽要比平常煮汤放得多一些，要泡久一点才入味，如果煮好就吃就需要做一碗调料蘸着吃。

热心网友时间：2022-06-17 15:55

付费内容限时免费查看回答辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

做法：

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

希望我的回答可以帮到您，祝您生活愉快！