如何磨出一把快的菜刀
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发布时间：2022-04-23 07:24
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热心网友
时间：2022-05-07 22:35
首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。
菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。
一种不正确的磨刀方式，菜刀跟磨刀石角度太陡，对着磨刀石来回搓或者左右削，只会越磨越钝。
1是磨刀石摆放随意，磨刀效率低；2是来回磨会造成磨好的刀刃又返回去；3是逆着刀刃的方向磨，会是刀锋失其刃；4是单手操作，力度不均匀，磨出的锋刃不均匀。
正确的磨刀方法，菜刀与磨刀石接触面尽量多，角度大概15度左右。
磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。
按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。
热心网友
时间：2022-05-07 23:53
磨刀的技巧
首先我们要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用
铁夹钢刀质量最好，比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。
开刃的目的就是用粗磨石把铁质层磨去，把钢质层磨薄，从而使下一步刀刃磨快打基础。
磨一把快的刀有3个要素 刀好、磨石好、适当的技法
刀好、磨石好我就不多说了。
