大蒜泡在泡菜坛里或者泡在醋里,大蒜都变成绿色的,能吃吗?
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发布时间：2022-04-23 07:15
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时间：2022-04-27 10:36
大家放心，这种绿色的大蒜是可以吃的，可以作为吃饺子的佐料，夏季可以食用用来增强食欲，而且具有抗氧化作用，可强身健体。它从很早以前就成为北方的传统食物，被称为“腊八蒜”，即在腊月的时候将洗干净、分瓣的大蒜倒入泡菜坛并加入适量醋，到了除夕之夜再开封。变绿只是因为大蒜在被醋浸泡的过程中产生了大蒜绿色素，也就是一种含有硫的非叶绿素化合物，其实就是由先后生成的蓝色素和*素组合而成，从蒜蓝素转变为蒜绿素再到蒜黄素。想要制作好吃的腊八蒜，应当尽量选用紫皮蒜和米醋，然后放置在温度较低的地方。
一、腌制大蒜我国黄河流域的一项很长的习俗，特别是山东地区的腌制腊八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活习俗。并且很多工厂已经专门的制作腌制蒜的工厂。
二、变绿的原因？
1、大蒜中的一些特殊的物质，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一种蛋白质，具有酶活性。它可把大蒜中一种稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物质，水解为大蒜素。）的作用下发生反应，生成大蒜色素。颜色为蓝色，也就是蒜兰素，蒜兰素的特点是不稳定的，会生成蒜黄素，通常，最初形成的为无毒蓝色素， 蓝色素不稳定逐渐转化为蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
三、价值
1、有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
实话实说，绿色的蒜是美食坐家的醉爱，我喜欢用它下粥，更喜欢用它下酒。在我家里，醋泡蒜是一年四季从没断过，看着要吃完了，我又会泡上的。就在10天前，我花了将近一个小时的时间剥了2斤多大蒜，把提前买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的两个罐子里，并且是醋与蒜刚刚好的比例。现在，大蒜泡得已经变成绿色的了，如同翡翠碧玉一样的。刚才，我尝了一瓣新泡的蒜，已没有太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸的味道和蒜香。一次又一次的实践证明，如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的绿蒜还会格外的脆口儿。
泡大蒜之所以变绿，并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经过各方面的安全检测，蒜兰素的抗氧化能力是很强的，所以醋泡大蒜变绿之后，不仅没有毒，还可以帮助我们强身健体，完全可以放心的吃！
热心网友
时间：2022-04-27 11:54
能吃，大蒜一般腌制过后都会变成绿色的，这是非常正常的，是完全可以吃的，没有任何的影响，而且口味也很好。
热心网友
时间：2022-04-27 13:29
当然能吃啊，腊八蒜就是这么做的，这样做出来的酸，醋是辣的酸是甜的，过年包饺子就着腊八蒜，好吃极了。
热心网友
时间：2022-04-27 15:20
大蒜变成绿色了就代表不能吃了，变成绿色，说明里面已经有不良的细菌了。如果吃了的话就会导致腹泻，甚至进医院，还是不吃为妙。
热心网友
时间：2022-04-27 17:28
大蒜泡绿可以吃的，在北方这叫做腊八蒜，每年家里都会做，可以用来配肉和饺子吃。
