为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色!可以吃吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 09:11
当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣， 蒜是甜甜的，，
蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。
一：为什么蒜变绿：
因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
二： 腊八蒜的大蒜的选择：
泡腊八蒜要用紫皮蒜！
为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。
三： 泡蒜的醋的选择：
泡蒜要用米醋。
为什么得用米醋？因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
热心网友
时间：2022-06-17 09:12
可以吃的
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
热心网友
时间：2022-06-17 09:12
可以吃，中国很多地方有腌腊八蒜的风俗，就是将蒜浸泡在醋中，待蒜变成绿色后食用。
热心网友
时间：2022-06-17 09:13
当然可以吃，腊八醋就是这么泡的
热心网友
时间：2022-06-17 09:13
可以吃，。。是腊八蒜。。吃饺子好
