自制锅巴怎么才能酥脆?
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发布时间：2022-04-23 07:15
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时间：2022-05-02 04:08
锅巴是很多人爱吃的美食，犯懒的人会直接在煮饭的时候煮过火，底部自然结成一片锅巴，勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了，那么，自制锅巴怎么才能酥脆呢?今天小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法，一起来看看吧。
小米锅巴
材料：小米300g，面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量。
做法：
1、小米加水，放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块，菱形或方型都可。
4、第一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。
5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了。
小贴士：面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
糯米锅巴
材料：糯米，淀粉，香葱，姜，食盐，植物油。
做法：
1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份。
2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。
4、所有材料混合，等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油，放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄。
7、滤油，取出即可。
五香锅巴
材料:米饭一小碗，盐适量，五香粉适量，虾粉适量，食用油适量。
做法：
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油，用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，用刀将大米饼切成均匀的条状，再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。
5、电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金*就可以了。
米饭锅巴
材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。
做法：
1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。
5、两边都金*即可出炉，悬空晾凉。
小贴士：
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
蛋黄锅巴
材料：米饭250克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克。
做法：
1、所有材料混合揉成米团，放在案板上擀长，用圆模压出形状压好的小米饼。
2、锅中放油，炸至金*。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可。
小贴士：
1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。
2、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。
